Публикации участников конференции

Англо-русскоязычный научный химический журнал
"БУТЛЕРОВСКИЕ СООБЩЕНИЯ"
Русский | English

Сведения о статье:

Хромова Н. Ю. , Кареткин Б. А. , Шакир И. В. , Панфилов В. И. Предварительная ферментативная обработка протеина зерна для культивирования лакто- и бифидобактерий

Данные о статье:
Название статьи:	Предварительная ферментативная обработка протеина зерна для культивирования лакто- и бифидобактерий
Все авторы публикации в порядке следования:	Хромова Н. Ю. , Кареткин Б. А. , Шакир И. В. , Панфилов В. И.
Аннотация:	Исследование посвящено подбору протеолитических ферментных препаратов (ФП) и их оптимальных концентраций для предварительной обработки протеина зерна и получения на гидро-лизатах пробиотических продуктов с высоким содержанием молочнокислых бактерий (МКБ). В данной работе глубинное культивирование лактобактерий штамма Lactobacillus paracasei B4079 проводили на питательных средах (ПС) на основе ферментолизатов обойной цельнозерновой пшеничной муки, а бифидобактерий штамма Bifidobacterium bifidum №1 – пшеничной муки высшего сорта и обойной ржаной муки. Установлено, что для предварительной обработки протеина обойной пшеничной муки ферментным препаратом Protex 40 E и наиболее полной экстракции белковых веществ в раствор достаточно 0.06% концентрации фермента от содержания сухих веществ (СВ) в муке, а для обработки ФП Протосуб-тилин Г3х – 2%. При этом рост лактобактерий на питательной среде, полученной с использованием ФП Protex 40E (0.06%) на 48 ч культивирования, характеризовался наибольшим титром лактобацилл (8.8108 КОЕ/мл), а титр на суспензиях муки, обработанных ФП Протосубтилин Г3х (2%), достигал меньшего значения (5.0108 КОЕ/мл). Стоит отметить, что, несмотря на высокую стоимость ФП Protex 40 E по сравнению с ФП Протосубтилин Г3х (примерно в 7 раз), затраты на предварительную обработку протеина пшеничной муки ФП Protex 40 E в подобранных условиях будут меньше затрат при обработке ФП Протосубтилин Г3х. Также был исследован рост бифидобактерий Bifidobacterium bifidum №1 на питательных средах на основе гидролизатов обойной ржаной и пшеничной муки высшего сорта, полученных при помощи ФП Панкреатин и Protex 40 E в концентрации 1% от содержания протеина в муке, c добавлением дополнительных компонентов. Установлено, что гидролизаты протеина пшеничной муки высшего сорта лучше подходят для роста бифидобактерий, чем протеина ржаной. При этом титр бифидобактерий на 20 ч ферментации для среды на основе панкреатического гидролизата пшеничной муки высшего сорта с добавлением глюкозы, дрожжевого экстракта, L-цистеина и минеральных солей был наибольшим (4.7108 КОЕ/мл).
ROI:	jbc-01/16-48-10-71
DOI:	10.37952/jbc-01/16-48-10-71
Ключевые слова:	ферментативный гидролиз, зерновые культуры, молочнокислые бактерии, бифидобактерии, функциональное питание
Общий форум статьи:	Смотреть форум
Finish english abstract pdf:	Скачать [размер файла: 272кб.] Дата: 26.04.2017 11:04:19
Шапка статьи в pdf:	Скачать [размер файла: 240кб.] Дата: 12.01.2017 14:54:29
Комментарий: