Публикации участников конференции

Англо-русскоязычный научный химический журнал
"БУТЛЕРОВСКИЕ СООБЩЕНИЯ"
Русский | English

Сведения о статье:

Куприна Е. Э. , Овсюк Е. А., Кипрушкина Е. И., Шестопалова И. А. , Бройко Ю. В. , Мухаметшина Е. А., Шамцян М. М. , Волкова О. В. , Ильина В. С. Разработка электробиохимического способа переработки вторичного рыбного сырья для получения новых видов рыбопродукции

Данные о статье:
Название статьи:	Разработка электробиохимического способа переработки вторичного рыбного сырья для получения новых видов рыбопродукции
Все авторы публикации в порядке следования:	Куприна Е. Э. , Овсюк Е. А., Кипрушкина Е. И., Шестопалова И. А. , Бройко Ю. В. , Мухаметшина Е. А., Шамцян М. М. , Волкова О. В. , Ильина В. С.
Аннотация:	Проблема комплексного и рационального использования вторичных сырьевых ресурсов рыбной промышленности является весьма актуальной. Поиск новых технических и организационных решений направлен на то, чтобы сделать возможным эффективное использование малопригодных в пищевом и коммерческом отношении отходов рыбопереработки. Цель работы – разработка технологии комплексной переработки отходов от разделки рыб, которая включает их электрохимическую и ферментативную обработку с использованием ферментных препаратов, полученных из внутренностей рыб, в обеспечение организации безотходной переработки рыб. Исследование физико-химических свойств сырья и продуктов его переработки осуществляли обще-принятыми методиками по ГОСТ 7636. Исследован химический состав отходов от разделки рыб: трески атлантической (Gadus morhua), скумбрии атлантической (Scomber scombrus), форели радужной (Oncorhynchus mykissа). Получены фермент-ные препараты из внутренностей рыб, установлена взаимосвязь их активности с видом и сезоном вылова рыб. Установлено, что наилучшей ферментативной активностью обладает ферментный препарат, получен-ный из внутренностей форели весеннего сезона вылова. Показано преимущество полученного ферментного препарата, при использовании которого удалось увеличить содержание сырого протеина в белковых гидролизатах до 43.91 с 41.37% и 39.69%, получаемых при использовании наиболее часто применяемых протеолитических ферментов коллагеназы и пепсина соответственно. Разработана новая ресурсосберегающая технология, включающая ферментативную и электрохими-ческую обработку. Продукты, полученные из вторичных ресурсов рыбопереработки, могут быть реко-мендованы для использования в пищевой промышленности: белковый гидролизат для инъектирования филе, а также в качестве БАД к пище; ферментный препарат для гидролиза белкового сырья или ускорения созревания рыб при посоле; минеральный преципитат для обогащения макро- и микроэлементами продуктов питания и придания им функциональных свойств, а также в качестве БАД к пище. Возможно использование белковых гидролизатов, минеральных преципитатов и жира в составе кормовой продукции.
ROI:	jbc-01/25-81-1-105
Ключевые слова:	отходы рыбопереработки, ферментные препараты, электрохимический гидролиз, ферментативный гидролиз, рыбные белковые гидролизаты, технология комплексной переработки
Общий форум статьи:	Смотреть форум
Шапка статьи в pdf:	Скачать [размер файла: 259кб.] Дата: 10.03.2025 11:37:36
Комментарий: