Публикации участников конференции

Англо-русскоязычный научный химический журнал
"БУТЛЕРОВСКИЕ СООБЩЕНИЯ"
Русский | English

Сведения о статье:

Абрамова Л. , Сироткин А. , Салина А. Влияние ультразвуковой обработки на выделение полисахарида кефирана из биомассы кефирных зёрен

Данные о статье:
Название статьи:	Влияние ультразвуковой обработки на выделение полисахарида кефирана из биомассы кефирных зёрен
Все авторы публикации в порядке следования:	Абрамова Л. , Сироткин А. , Салина А.
Аннотация:	С точки зрения обеспечения здоровым питанием населения России и других стран мира в современных условиях жизнедеятельности людей разработка и производство продуктов функционального назначения имеет важнейшее значение, в том числе для детского, диетического, лечебно-профилактического питания всех групп населения, а также трудовых коллективов в экстремальных условиях труда. Кисломолочные продукты и напитки считаются биологически ценными и полезными, так как отличаются выраженными лечебно-профилактическими свойствами и высокой усвояемостью организмом. Следует отметить, что в производстве кисломолочных продуктов могут быть получены функциональные продукты, а также выделены отдельные функциональные ингредиенты. Большой интерес на сегодняшний день представляют бактериальные экзополисахариды (БЭПС) молочнокислых бактерий (МКБ). Они подразделяются на 2 группы: гомополисахариды (мономер D-глюкоза или D-фруктоза), к которым относятся декстран, леван, инулин, альтернан, реутеран, мутан, пуллулан, курдлан, и гетерополисахариды, к группе которых следует отнести геллан, ксантан, кефиран. В данной работе было изучено выделение кефирана из биомассы кефирных зёрен путем воздействия низкочастотного ультразвука. В качестве объекта исследования выступала биомасса кефирных зерен в производстве кисломолочных продуктов на ООО «Казанский молочный комбинат». В лабораторных условиях микробную культуру поддерживали на пастеризованном молоке 2.5 % жирности. Обработку кефирных зерен проводили с использованием ультразвуковой установки УЗГ2-22 в течение трех минут при частоте 20 и 40 кГц. Отмечено повышение выхода кефирана в среду после ультразвуковой обработки кефирных зёрен частотой 20 кГц по сравнению с контрольным образцом от 4.6 до 6.2 %, после обработки частотой 40 кГц – от 3.1 % до 5.0 %. Настоящие результаты подтверждают возможность использования ультразвука для повышения выхода экзополисахарида. При выполнении данной работы было обосновано выделение экзополисахарида кефирана из биомассы кефирных зерен с использованием низкочастотного ультразвукового воздействия для использования его в разных областях промышленности, в том числе пищевой, в качестве высокоценного функционального ингредиента, благоприятно воздействующего на состояние иммунитета и физиологического состояния организма в целом.
ROI:	jbc-01/
Ключевые слова:	кефиран, кефирные зерна, ультразвуковая обработка
Общий форум статьи:	Смотреть форум
Комментарий: