Публикации участников конференции

Англо-русскоязычный научный химический журнал
"БУТЛЕРОВСКИЕ СООБЩЕНИЯ"
Русский | English

Сведения о статье:

Яруллин Л. Ю. , Гумеров Ф. М. , Truong N. H., Гильмутдинов И. И. , Зарипов З. И. , Габитов Ф. Р. , Ремизов А. Б. Состав и структура чайного листа, прошедшего обработку в среде сверхкритического диоксида углерода

Данные о статье:
Название статьи:	Состав и структура чайного листа, прошедшего обработку в среде сверхкритического диоксида углерода
Все авторы публикации в порядке следования:	Яруллин Л. Ю. , Гумеров Ф. М. , Truong N. H., Гильмутдинов И. И. , Зарипов З. И. , Габитов Ф. Р. , Ремизов А. Б.
Аннотация:	На примере коммерческих образцов зеленого Вьетнамского и Китайского чаев обоснована возможность и предложены процедуры предварительной обработки чайных листьев, способствующие повышению экстрактивности, в том числе кофеина, в водную фазу на этапе приготовления напитка, и обеспечивающие более полное использование биологического потенциала исходного сырья. Исследо-ваны условия минимизации эффекта СК-СO2-экстракционного уноса минералов и биологически активных компонентов чайных листьев в процессе реализации вышеотмеченных процедур. Приведены результаты исследования влияния параметров сверхкритического СО2 в процессе предварительной обработки на структуру и фазовое состояние одного из компонентов чайного листа (кофеин), струк-туру листьев зеленого китайского чая и элементный состав чайных листьев. Установлено, что пред-варительная 4-х часовая циркуляция диоксида углерода через экстрактор с исходным сырьем при Т = 333.15 К и Р = 10 МПа обеспечивает увеличение выхода кофеина в водную фазу на этапе приготов-ления напитка на 25%. Анализ изменения экстрактивности целевых компонент при заваривании чайного напитка по изолиниям (Р, Т, τ) свидетельствует о наличии причинно-следственной связи между струк-турными изменениями в чайном листе. В частности, увеличение температуры с 35 до 50 оС для условий Р/τ = 10 МПА/3 ч, Р/τ = 10 МПА/5 ч, Р/τ = 20 МПА/6 ч сопровождается увеличением содержания абсолютно всех обсуждаемых компонент чайного сырья. При увеличении длительности процедуры предварительной обработки чайного сырья с 3-х до 6 часов для подавляющего боль-шинства исследованных минералов и солей наблюдается увеличение их содержания в напитке, но лишь в том случае, когда обработка проводится при 50 оС. Для чайных листьев, обработанных при 35 оС, подобная тенденция не установлена. Зафиксированы и оценены методом ИК-Фурье спектроскопии поглощения структурные изменения в чайных листьях, подвергнутых обработке в среде сверхкрити-ческого диоксида углерода (статический режим). Выявлено смещение полосы поглощения кофеина в чайном листе и снижение интенсивности этой полосы для образцов, прошедших эту обработку. Пред-варительная обработка чайного сырья в динамическом режиме (СК-СО2-циркуляция) существенно влияет на итоговое содержание обсуждаемых минералов и солей в чайном напитке.
ROI:	jbc-01/16-48-11-88
DOI:	10.37952/jbc-01/16-48-11-88
Ключевые слова:	зеленый китайский чай, сверхкритический диоксид углерода, чайный лист, целлюлоза, элементный состав, структура
Общий форум статьи:	Смотреть форум
Finish english abstract pdf:	Скачать [размер файла: 288кб.] Дата: 25.04.2017 14:12:02
Шапка статьи в pdf:	Скачать [размер файла: 215кб.] Дата: 12.01.2017 15:52:00
Комментарий: