Публикации участников конференции

Англо-русскоязычный научный химический журнал
"БУТЛЕРОВСКИЕ СООБЩЕНИЯ"
Русский | English

Сведения о статье:

Гущина Д. А., Красноштанова А. А. Получение белковых гидролизатов из икры минтая и изучение их функциональных свойств

Данные о статье:
Название статьи:	Получение белковых гидролизатов из икры минтая и изучение их функциональных свойств
Все авторы публикации в порядке следования:	Гущина Д. А., Красноштанова А. А.
Аннотация:	В настоящее время одним из перспективных направлений научно-технического развития рыбной отрасли является разработка комплексных ресурсосберегающих технологий переработки малорентабельного рыбного сырья. В последние годы в науке о питании сформировалось новое направление – концепция функционального питания, которая включает разработку теоретических основ, производство, реализацию и потребление функциональных продуктов. Целью настоящей работы явился подбор условий получения белковых гидролизатов из икры минтая и изучение их функциональных свойств. В результате проведённых исследований обоснованы технологические режимы получения белковых продуктов на основе обезжиренной икры минтая. Показано преимущество ферментативного гидролиза в сравнении с кислотным для извлечения белка. Подобраны условия ферментативного гидролиза белка обезжиренной икры минтая концентрация субстрата – 100 г/л, активность протосубтилина – 3 ед/г субстрата, температура – 45 °С, рН – 6.3. Обоснована целесообразность применения ферментативного гидролиза белка для получения белковых препаратов, обладающих высокой эмульгирующей способностью по сравнению с известными препаратами на основе животного и растительного белка. Подобраны условия разделения белкового гидролизата обезжиренной икры минтая на высокомолекулярную и низкомолекулярную фракцию с использованием ультрафильтрационной мембраны УПМ-10. Показано, что белковый гидролизат обезжиренной икры минтая, а также высокомолекулярная и низкомолекулярная фракция гидролизата не обладают острой токсичностью. Изучены функциональные свойства белковых препаратов на основе обезжиренной икры минтая. Показано, что все полученные препараты обладают более высокой эмульгирующей способностью по сравнению с известными белковыми препаратами на основе растительного и животного белка. Полученные результаты позволяют рекомендовать комплексную переработку икры малоценных пород рыб с целью получения конкурентоспособной продукции с высокой добавленной стоимостью.
ROI:	jbc-01/17-50-5-134
DOI:	10.37952/jbc-01/17-50-5-134
Ключевые слова:	белковые гидролизаты, икра рыб, гидролиз, функциональные свойства, острая токсичность.
Общий форум статьи:	Смотреть форум
Finish english abstract pdf:	Скачать [размер файла: 255кб.] Дата: 03.09.2020 19:39:33
Шапка статьи в pdf:	Скачать [размер файла: 391кб.] Дата: 07.10.2020 20:49:33
Комментарий: