Публикации участников конференции

Англо-русскоязычный научный химический журнал
"БУТЛЕРОВСКИЕ СООБЩЕНИЯ"
Русский | English

Сведения о статье:

Дмитриева Ю. А., Хабибулина Н. В., Красноштанова А. А. Исследование ферментативного гидролиза горохового и пшеничного крахмалсодержащих субстратов

Данные о статье:
Название статьи:	Исследование ферментативного гидролиза горохового и пшеничного крахмалсодержащих субстратов
Все авторы публикации в порядке следования:	Дмитриева Ю. А., Хабибулина Н. В., Красноштанова А. А.
Аннотация:	Определенные функциональные свойства крахмалов требуются при изготовлении широкого спектра продукции. Высокая растворимость крахмалсодержащих ингредиентов важна при их использовании для изготовления детского питания, продуктов быстрого приготовления и т.д. Повышение растворимости и содержания растворимых сахаров может быть достигнуто путем ферментативного гидролиза. Варьируя глубину и условия процесса, можно получить продукты с заданными функциональными свойствами и требуемым физико-химическим составом. В настоящей статье изучены физико-химические свойства крахмальных продуктов, полученных путем обработки нативных и экструдированных крахмальных фракций пшеничной и гороховой муки отдельными ферментными препаратами, включающими препараты с амилазной, гемицеллюлазной, протеазной активностями, и их комплексами. Проводили изучение функциональных свойств растворимой и непрогидролизованной фракций по отдельности либо не фракционированной суспензии после воздействия ферментного препарата или препаратов. Установлено, что пшеничные субстраты подвержены более глубокому гидролизу бактериальной амилазой Veron BA по сравнению с гороховыми, причем в обоих случаях проведение экструзии интенси-фицирует ферментолиз, что выражается в снижении содержания крахмала в негидролизованной фракции на 33% для нативной формы и на 47% для экструдированной формы. Вследствие комплексного состава субстратов, содержащих крахмал, белок и некрахмалистые полисахариды, рекомендовано прово-дить гидролиз гороховых и пшеничных крахмалосодержащих субстратов смесью ферментных препаратов с протеолитической, амилазной и гемицеллюлазной активностями. Показано, что использование комплекса ферментных препаратов приводит к увеличению степени гидролиза до 75% по сравнению с 55% при использовании ферментных препаратов, обладающих активностью только в отношении поли-сахаридов.
ROI:	jbc-01/17-50-5-28
DOI:	10.37952/jbc-01/17-50-5-28
Ключевые слова:	сахаристые гидролизаты, горох, пшеница, гидролиз, ферментные препараты, крахмал.
Общий форум статьи:	Смотреть форум
Шапка статьи в pdf:	Скачать [размер файла: 392кб.] Дата: 07.10.2020 20:55:22
Finish english abstract pdf:	Скачать [размер файла: 237кб.] Дата: 03.09.2020 19:40:45
Комментарий: