Публикации участников конференции

Англо-русскоязычный научный химический журнал
"БУТЛЕРОВСКИЕ СООБЩЕНИЯ"
Русский | English

Сведения о статье:

Шишова Е. С. , Хабибулина Н. В., Красноштанова А. А. Получение высокобелкового продукта из текстурированной гороховой муки методом экстракции, сопряженной с ферментативным гидролизом

Данные о статье:
Название статьи:	Получение высокобелкового продукта из текстурированной гороховой муки методом экстракции, сопряженной с ферментативным гидролизом
Все авторы публикации в порядке следования:	Шишова Е. С. , Хабибулина Н. В., Красноштанова А. А.
Аннотация:	Растительный белок в настоящее время становится популярной и экономически более выгодной заменой животному белку. В связи с особенностями климата России желтый горох вызывает особый интерес как источник белка. На его основе изготавливают продукты для спортивного, диетического и вегетарианского питания. В целях получения высокобелкового продукта из горохового сырья «зеленым» способом проведено исследование обогащения текстурированной белковой фракции гороховой муки белком расщеплением примесных полисахаридных компонентов амилазами, целлюлазами, гемицеллюлазами, ксиланазами, β-глюканазами для их перевода в растворимую фракцию с последующим удалением с жидкой фазой. В ходе работы подобраны оптимальные условия проведения гидролиза полисахаридной компоненты. Изучено влияние типа ферментных препаратов и их концентрации, продолжительности гидролиза и соотношения раствора ферментного препарата к субстрату на эффективность процесса. Установлено, что амилолитические препараты активно расщепляют крахмал в составе субстрата, что приводит к сопутствующим потерям целевого компонента – белка – с жидкой фазой на 30-40%. В этой связи предложено использовать ферментные препараты, обладающие активностью в отношении некрахмалистых полисахаридов. Показано, что гидролиз целесообразно проводить при соотношении раствора ферментного препарата к субстрату 6:1 в целях минимизации затрат на оборудование и сушку конечных продуктов. Было показано, что при использовании ферментного препарата «Ладозим Респект Ультра», включающего в себя целлюлазу, β-глюканазу, пектиназу и ксиланазу, целевой продукт, полученный из текстурированной белковой фракции гороховой муки, является наиболее чистым и имеет максимальное содержание белка. Оптимальной концентрацией ферментного препарата «Ладозим Респект Ультра» является 4% от массы субстрата, что обеспечивает получение высокобелкового продукта с содержанием сырого протеина до 80% при его выходе 60% от исходной навески.
ROI:	jbc-01/17-50-5-37
DOI:	10.37952/jbc-01/17-50-5-37
Ключевые слова:	высокобелковый продукт, горох, гидролиз, ферментные препараты, текстурированная гороховая мука.
Общий форум статьи:	Смотреть форум
Шапка статьи в pdf:	Скачать [размер файла: 395кб.] Дата: 07.10.2020 21:10:28
Finish english abstract pdf:	Скачать [размер файла: 237кб.] Дата: 03.09.2020 19:40:51
Комментарий: