Публикации участников конференции

Англо-русскоязычный научный химический журнал
"БУТЛЕРОВСКИЕ СООБЩЕНИЯ"
Русский | English

Сведения о статье:

Павлова Е. Ю. , Дмитриева И. Б. , Кергенцев А. А. , Дроздов М. А. , Егорова А. Р., Руденко А. Э. , Илларионова А. В. Влияние концентрации дисперсной фазы и кислотности среды на коллоидные свойства водных растворов яичного альбумина и сывороточного альбумина человека

Данные о статье:
Название статьи:	Влияние концентрации дисперсной фазы и кислотности среды на коллоидные свойства водных растворов яичного альбумина и сывороточного альбумина человека
Все авторы публикации в порядке следования:	Павлова Е. Ю. , Дмитриева И. Б. , Кергенцев А. А. , Дроздов М. А. , Егорова А. Р., Руденко А. Э. , Илларионова А. В.
Аннотация:	Альбумин является одним из самых важных белков в организме человека, поскольку выполняет фунции связывания и переноса различных веществ, в том числе и лекарственных, в крови человека. Помимо сывороточного альбумина, встречающегося в сыворотке крови, сходной структурой обладают альбумины, содержащиеся в яичном белке. На функциях альбумина сказывается рН среды, его концентрация. Если растворяется кристаллический альбумин, то в зависимости от время контакта фаз будет изменяться его конформация, образовываться или разрушаться межмолекулярные связи. В связи с этим в данной работе исследовалось влияние концентрации, рН и времени контакта фаз на поверхностное натяжение, вязкость и мутность водных растворов и яичного, и сывороточного альбумина. Определение поверхностного натяжения жидкости проводилось методом отрыва кольца. Реологические свойства растворов белков изучались методом капиллярной вискозиметрии. Процессы агрегации альбумина в водных растворах исследовались фотометрическим методом. Установлено, что в течение времени происходит постепенное структурирование растворов альбуминов. Показано, что структурирование белка и его поверхностные свойства возрастают во времени и зависят от рН самого раствора и значения рН изоэлектрической точки: вблизи изоэлектрической точки альбумина наблю-дается значительное увеличение мутности растворов и уменьшение их вязкости, что обусловлено минимальной энергией электростатического отталкивания между боковыми цепями молекул и самими молекулами и образованием более плотных и компактных агрегатов большего размера, которые меньше сказываются на течении жидкости и значительно увеличивают светорассеяние. Также наблюдаетcя нелинейное изменение мутности и вязкости в зависимости от концентрации белка, обусловленное процессами структурирования растворов. Выявлена значительная поверхностная активность альбумина, повышающаяся с увеличением концентрации протонов. Вероятно, это связано с тем, что в кислой среде больше неполярных группировок выходит на поверхность молекулы, чем в нейтральной или слабощелочной, поэтому молекулы альбумина при физиологических значениях рН будут обладать наименьшей поверхностной активностью.
ROI:	jbc-01/18-53-3-43
DOI:	10.37952/jbc-01/18-53-3-43
Ключевые слова:	яичный альбумин, сывороточный альбумин человека, реология, поверхностное натяжение, вязкость, мутность, фотометрия.
Общий форум статьи:	Смотреть форум
Шапка статьи в pdf:	Скачать [размер файла: 212кб.] Дата: 18.08.2020 20:03:36
Finish english abstract pdf:	Скачать [размер файла: 250кб.] Дата: 06.08.2020 15:01:16
Комментарий: