Публикации участников конференции

Англо-русскоязычный научный химический журнал
"БУТЛЕРОВСКИЕ СООБЩЕНИЯ"
Русский | English

Сведения о статье:

Пожидаев В. М. , Сергеева Я. Э. , Офицеров Е. Н. , Кашкаров П. К. , Яцишина Е. Б. Исследование органических остатков с поверхности старинного керамического блюда

Данные о статье:
Название статьи:	Исследование органических остатков с поверхности старинного керамического блюда
Все авторы публикации в порядке следования:	Пожидаев В. М. , Сергеева Я. Э. , Офицеров Е. Н. , Кашкаров П. К. , Яцишина Е. Б.
Аннотация:	В работе исследованы органические остатки с поверхности керамического блюда, найденного в ходе среднеазиатской историко-бытовой экспедиции в 1952 году. Образцы засохшего жира экстрагировали растворителями и дериватизировали для получения летучих производных. Анализ дериватов проводили методом газовой хроматографии с пламенно-ионизационным и масс-спектро-метрическим детекторами. По результатам анализа состава жирных кислот и соотношению насыщенных жирных кислот (ЖК) был идентифицирован бараний жир. В составе ЖК органических остатков блюда обнаружено большое количество олеиновой кислоты и продуктов ее окисления: азелаиновой, пимелиновой и пеларгоновой кислот. Количество азелаиновой и пимелиновой кислот значительно превосходило содержание пеларгоновой кислоты, что характерно для растительных масел. Это позволило предположить, что исследуемые остатки пред-ставляли собой смесь животного жира и растительного масла. Методом газовой хроматографии и масс-спектрометрии в исследуемых жировых остатках были обнаружены и идентифицированы различные стеролы: холестерол, β-ситостерол и сквален. Присутствие холестерола подтверждает присутствие животного жира. Обнаружение β-ситостерола и сквалена позволило высказать предположение об использовании кунжутного масла для приготовления плова. Таким образом, проведенное исследование позволило уточнить атрибуцию древнего керамичес-кого артефакта, как блюда для подачи к столу готового плова из риса, бараньего жира с добавлением кунжутного масла, что свидетельствует о высоком развитии технологии плова.
ROI:	jbc-01/18-56-11-47
DOI:	10.37952/jbc-01/18-56-11-47
Ключевые слова:	газовая хроматография, масс-спектрометрия, идентификация, археологическое керамическое блюдо, составы жирных кислот, стеролы, атрибуция.
Общий форум статьи:	Смотреть форум
Шапка статьи в pdf:	Скачать [размер файла: 217кб.] Дата: 21.08.2020 12:53:14
Finish english abstract pdf:	Скачать [размер файла: 253кб.] Дата: 07.08.2020 16:40:07
Комментарий: