Публикации участников конференции

Англо-русскоязычный научный химический журнал
"БУТЛЕРОВСКИЕ СООБЩЕНИЯ"
Русский | English

Сведения о статье:

Лапин А. А. , Зеленков В. Н. , Калайда А. А. Биохимические исследования пищевых добавок как солевых рецептур с овощными и ароматическими компонентами

Данные о статье:
Название статьи:	Биохимические исследования пищевых добавок как солевых рецептур с овощными и ароматическими компонентами
Все авторы публикации в порядке следования:	Лапин А. А. , Зеленков В. Н. , Калайда А. А.
Аннотация:	По данным Всемирной Организации Здравоохранения здоровый рацион для взрослых включает потребление менее 5 г соли в день, что способствует предотвращению гипертензии и снижает риск болезни сердца и инсульта у взрослых. В работе приведены экспериментальные данные по биохимическому исследованию пищевых добавок – заменителей соли для ограничения потребления соли в здоровом питании человека. Они получаются добавлением к пищевой соли пряных, лекарственных трав и специй. Исследование суммарной антиоксидантной активности методом кулонометрического титрования показали следующие результаты, в пересчете на стандартный образец – рутин: «Сванская соль» 508.92 мг, гималайская пищевая розовая соль с адыгейскими специями «Бжедугская» 387.75 мг, «Адыгейская соль» 193.87 мг, «Черная четверговая соль» 139.35 мг, соль «Илецкая» пищевая 43.62 мг на 100 г добавок. Антиоксидантная активность пищевых добавок зависит от активности растительных компонентов, входящих в их состав и технологий приготовления. Суммарная антиоксидантная активность поваренных пищевых солей составляет 9-47% от активности пищевых добавок, используемых для ограничения употребления соли и зависит от месторождений их добычи и технологий изготовления. Соль «Славянская» имеет активность 65.43 мг рутина на 100 г, соль «Илецкая» йодированная – 55.74 мг рутина на 100 г, соль «Славена» – 53.32 мг рутина на 100 г и соль «Илецкая» не йодированная – 43.62 мг рутина на 100 г. Соль «Илецкая» йодированная имеет антиоксидантную активность на 27.79% выше, чем у не йодированной соли, причем при её нагревании с потерей веса 0.36 % массы она увеличивается на 105.57% и составляет 89.67 мг рутина на 100 г, это связано с образованием антиоксидантных веществ, образующихся при разложении йодноватокислого калия с участием адсорбированной воды.
ROI:	jbc-01/18-56-12-46
DOI:	10.37952/jbc-01/18-56-12-46
Ключевые слова:	здоровое питание человека, пищевые добавки, соль поваренная пищевая, суммарная антиоксидантная активность, кулонометрическое титрования, пряные и лекарственных травы, специи.
Общий форум статьи:	Смотреть форум
Шапка статьи в pdf:	Скачать [размер файла: 215кб.] Дата: 21.08.2020 13:40:27
Finish english abstract pdf:	Скачать [размер файла: 263кб.] Дата: 07.08.2020 16:50:49
Комментарий: