Публикации участников конференции

Англо-русскоязычный научный химический журнал
"БУТЛЕРОВСКИЕ СООБЩЕНИЯ"
Русский | English

Сведения о статье:

Калайда М. Л. , Хамитова М. Ф. , Богатырев И. А. Особенности химического состава речных раков

Данные о статье:
Название статьи:	Особенности химического состава речных раков
Все авторы публикации в порядке следования:	Калайда М. Л. , Хамитова М. Ф. , Богатырев И. А.
Аннотация:	Раководство в структуре аквакультуры Среднего Поволжья может стать важной компонентой. В настоящее время природные популяции речных раков в Республике Татарстан включают 2 вида – узкопалый речной рак (Pontastacus leptodactylus Esch.) и широкопалый речной рак (A. astacus L.). Развитие аквабиотехнологий позволяет использовать природные популяции раков для задач создания индустриальных раководческих хозяйств. В связи с мировым трендом роста популярности раков в пищевом использовании вырастает значение исследований химического состава раков как объектов потребления. Химический анализ узкопалых раков выявил в составе 13 элементов, из которых в максималь-ных количествах в сухом остатке встречается кальций. Содержание кальция в узкопалом раке соста-вило 154.057 г/кг сухой массы (рис. 1), в хитиновом панцире раков кальция содержится относительно еще больше – до 376.282 г/кг сухой массы. Отмечены следующие последовательности содержания элементов в раках из Куйбышевского водохранилища:  в мышечной ткани съедобных частей Ca ˃K ˃S ˃P ˃Cu ˃Fe ˃Zn ˃Mn ~ Br ˃Sr;  в панцире Ca ˃Si ˃P ˃S ˃K ˃Sr ˃Ti ˃Fe ˃Mn ˃Cu ˃Br ˃Zn ˃As. В исследованных нами раках из Куйбышевского водохранилища в сырой массе мышечной ткани съедобных частей раков содержалось 88.80% воды, 10.28% органических веществ и 0.92% минераль-ных веществ, а в хитинсодержащих сырых панцирях раков соответственно содержалось 59.2% воды, 36.42% органических веществ и 4.38% минеральных веществ. Особый интерес представляет изучение панцирей раков, поскольку они состоят в основном из хитина. Он является опорным полисахаридом беспозвоночных, достигая 85% от веса наружных покровов. В кутикуле членистоногих хитин образует сложные комплексы с белками, пигментами, солями кальция. В составе панцирей раков отмечено 376.282 г/кг сухой массы кальция. В меньших количествах отмечены фосфор, калий, железо и цинк. Титан отмечался в панцирях раков в количестве 1.845 г/кг сухой массы и не встречался в их мышечной ткани и других гидробионтах региона. В исследованных речных раках содержание тяжелых металлов в сырой массе составило: Zn – 0.42 мг/кг; Cu – 6.5 мг/кг; Fe – 1.39 мг/кг; Sr – 0.23 мг/кг. Остаточные количества цинка и меди в мышечной ткани съедобных частей речных раков Куйбышевского водохранилища находятся в пределах нормы. Содержание опасных элементов (свинец, мышьяк, кадмий и ртуть) в раках из Куйбышевского водохранилища находится в пределах санитарно-эпидемиологические норм, а в раках дельты Волги превышено содержание свинца.
ROI:	jbc-01/19-57-1-72
DOI:	10.37952/jbc-01/19-57-1-72
Ключевые слова:	речные раки, раководство, Среднее Поволжье, Куйбышевское водохранилище, элементный состав, тяжелые металлы, рентгенофлуоресцентный анализ, хитин.
Общий форум статьи:	Смотреть форум
Finish english abstract pdf:	Скачать [размер файла: 257кб.] Дата: 06.06.2020 23:01:10
Шапка статьи в pdf:	Скачать [размер файла: 260кб.] Дата: 01.07.2020 21:33:13
Комментарий: