Публикации участников конференции

Англо-русскоязычный научный химический журнал
"БУТЛЕРОВСКИЕ СООБЩЕНИЯ"
Русский | English

Сведения о статье:

Щербакова Ю. В. , Ахмадуллина Ф. Ю. , Казимова К. Ш. , Насрулина К. А. Интегральная антиоксидантная активность кефиров для детского питания разных производителей

Данные о статье:
Название статьи:	Интегральная антиоксидантная активность кефиров для детского питания разных производителей
Все авторы публикации в порядке следования:	Щербакова Ю. В. , Ахмадуллина Ф. Ю. , Казимова К. Ш. , Насрулина К. А.
Аннотация:	В данной работе проводились исследования по изучению интегральной антиоксидантной активности кефиров для детского питания и изучение влияния на данный показатель сроков хранения продукта. Интегральную антиоксидантную активность кефира определяли на кулонометре «Эксперт – 006» с использованием метода кулонометрического титрования электрогенерированным бромом при использовании в качестве стандарта рутин. В качестве контрольных точек для осуществления аналитических работ были выбраны: дата выпуска, конец срока хранения, периода времени, в течение которого пищевой продукт при соблюдении условий хранения должен сохранять все свои свойства, указанные в нормативной документации и спустя неделю после срока годности. Такой поход позволяет определить образец кисломолочной продукции, отличающийся наибольшей биохимической ценностью и высокой сохранностью качества, а, также выявить марку кефира для детского питания и, как следствие, производителя, которому следует отдать предпочтение при покупке товара. Объектом исследования в данной работе являлся ряд кефиров для детей, выпускаемых ОАО «Зеленодольский молокоперерабатывающий комбинат», ОАО «Лактиc», ООО «Вимм Билль Данн». Проведенные исследования показали, что наибольшей начальной антиоксидантной активностью характеризовались все контрольные образцы кефира марки «Для малышей» с наименьшим заявленным сроком хранения. При этом, увеличение заявленного производителем срока годности кисломолочной продукции приводило к уменьшению величины вышеуказанного показателя. Аналогичная тенденция наблюда-лась при изучении изменения биохимической ценности всех исследованных образцов при их хранении. Влияние продолжительности хранения на интегральную антиоксидантную активность товарной продукции оценивали по уровню ее снижения (%) на момент определения относительно ее начальной величины. На основании полученных данных было выявлено, что кефир, выпускаемый ОАО «Зеленодольский молокоперерабатывающий завод» обладал наибольшей интегральной антиоксидантной активностью и подвергался в процессе хранения наименьшим изменениям по данному показателю среди всех исследованных в работе детских кефиров.
ROI:	jbc-01/19-60-11-56
DOI:	10.37952/jbc-01/19-60-11-56
Ключевые слова:	интегральная антиоксидантная активность, кефир для детского питания, срок годности
Общий форум статьи:	Смотреть форум
Шапка статьи в pdf:	Скачать [размер файла: 246кб.] Дата: 05.02.2020 12:32:38
Finish english abstract pdf:	Скачать [размер файла: 201кб.] Дата: 01.07.2020 21:50:45
Комментарий: