Публикации участников конференции

Англо-русскоязычный научный химический журнал
"БУТЛЕРОВСКИЕ СООБЩЕНИЯ"
Русский | English

Сведения о статье:

Саидова С. C. Влияние содержания ликопина в томатах на вкусовые качества консервов

Данные о статье:
Название статьи:	Влияние содержания ликопина в томатах на вкусовые качества консервов
Все авторы публикации в порядке следования:	Саидова С. C.
Аннотация:	В статье осуществлен обзор мировых данных об особенностях химического состава плодов томатов и влияния на их качество почвенно-климатических условий выращивания, сортовых особен-ностей и степени зрелости. Отмечено, что действующая нормативно-техническая документация в Российской Федерации не предусматривает определения веществ функционального действия. Показано, что плоды томатов являются перспективным растениеводческим сырьем для производства функциональ-ных пищевых продуктов и определены направления получения ликопиносодержащих продуктов, консервов, в частности, из плодов томатов. Установлены виды консервов и томато-продуктов содержащих наиболее высокие концентрации ликопина. Обоснована закономерность повышения концентраций ликопина в томатопродуктах при различных способах термической обработки. Доказано незаменимое физиологическое значение ликопина для организма человека, ввиду его антиоксидантных свойств и отсутствия возможности его синтеза. Проанализирована биохимическая природа ликопина как кароти-ноида и пигмента. Изучены прогрессивные зарубежные технологии переработки томатов, позволяющие сократить экономические расходы на производство, повысить длительность хранения продукции, содержащей предельно высокие концентрации ликопина. Обоснована необходимость разработки отечественных продуктов питания, имеющих физиологическое значение, доступных для потребления в детском и диетическом питании. Доказано, что Республика Дагестан, обладает высоким природно-климатическим и ресурсным потенциалом для выращивания гибридных сортов томатов, содержащих высокие концентрации ликопина и необходимую для рационального производства консервов на основе томатов, массовую долю сухого вещества.
ROI:	jbc-01/20-62-5-116
DOI:	10.37952/jbc-01/20-62-5-116
Ключевые слова:	биотехнология, плоды томатов, ликопин, функциональные пищевые продукты, технология термической обработки, качество консервов
Общий форум статьи:	Смотреть форум
Шапка статьи в pdf:	Скачать [размер файла: 180кб.] Дата: 25.06.2020 10:43:12
Finish english abstract pdf:	Скачать [размер файла: 471кб.] Дата: 29.01.2021 22:12:52
Комментарий: