Публикации участников конференции

Англо-русскоязычный научный химический журнал
"БУТЛЕРОВСКИЕ СООБЩЕНИЯ"
Русский | English

Сведения о статье:

Атаева Ю. Г. , Макаева А. Р. Контроль качества сухого молока с применением ИК-спектрометрии

Данные о статье:
Название статьи:	Контроль качества сухого молока с применением ИК-спектрометрии
Все авторы публикации в порядке следования:	Атаева Ю. Г. , Макаева А. Р.
Аннотация:	Молоко является одним из наиболее широко потребляемых продуктов питания в мире и часто используемых при производстве различной пищевой продукции. Для снижения затрат на транспортировку и хранение, а также продления срока хранения молока, осуществляют его сушку. Оно сохраняет большинство питательных и органолептических свойств жидкого молока. В настоящее время не менее 20-30% производимого цельного молока и кисломолочных продуктов подвергаются фальсификации. В сухое молоко подмешивают муку, крахмал, мел, известь, и даже гипс. Классические методы анализа сухого молока (гравиметрический, титриметрический, кислотный и пр.) не позволяют оценить качественный состав сухого молока, а хроматографические и другие методы требуют временных затрат и пробоподготовки. Поэтому, для оценки качества молока большую популярность приобретают методы спектрометрии в ближней инфракрасной области (БИК-спектрометрия). Объектами исследований явились цельное сухое молоко и обезжиренное сухое молоко, поступающие на исследования в Испытательный центр ФГБНУ «ФЦТРБ-ВНИВИ» от различных производителей РФ. Исследованы 22 образца сухого цельного и обезжиренного молока с применением ИК-спектрометра. По результатам исследований установлено, что в среднем пробы сухого обезжиренного молока по всем исследованным показателям соответствовали нормам. В 54,5% образцов сухого цельного молока выявлено пониженное содержание жира и в 81,8%  повышенное содержание лактозы.
ROI:	jbc-01/20-64-12-18
DOI:	10.37952/jbc-01/20-64-12-18
Ключевые слова:	сухое молоко, БИК-спектрометрия, белок, жир, влага
Общий форум статьи:	Смотреть форум
Шапка статьи в pdf:	Скачать [размер файла: 201кб.] Дата: 14.01.2021 19:20:58
Finish english abstract pdf:	Скачать [размер файла: 236кб.] Дата: 31.01.2021 22:03:56
Комментарий: