Публикации участников конференции

Англо-русскоязычный научный химический журнал
"БУТЛЕРОВСКИЕ СООБЩЕНИЯ"
Русский | English

Сведения о статье:

Саматова А. А. , Фасхутдинова Э. Ф., Королeва Л. С., Макаева А. Р. Мониторинг безопасности сырого молока по химическим и микробиологическим показателям в Республике Татарстан за первое полугодие 2020 года

Данные о статье:
Название статьи:	Мониторинг безопасности сырого молока по химическим и микробиологическим показателям в Республике Татарстан за первое полугодие 2020 года
Все авторы публикации в порядке следования:	Саматова А. А. , Фасхутдинова Э. Ф., Королeва Л. С., Макаева А. Р.
Аннотация:	Молоко является одним из основных продуктов питания населения, поскольку оно содержит необходимые для человека белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. Однако молоко и молочные продукты могут быть источниками возбудителей многих инфекционных болезней. Кроме того, они могут содержать вредные вещества химического происхождения (соли тяжелых металлов, пестициды и пр.). Также количество соматических клеток является одним из основных показателей безопасности молока и определяет его пригодность для переработки. В связи с этим, осуществление экспертизы молочной продукции становится особенно актуальной. В статье представлены результаты исследований сырого молока сельскохозяйственных предприятий и хозяйств частных предпринимателей различных районов Республики Татарстан по показателям химической и микробиологической безопасности, выполненных в первом полугодии 2020 года. Сырое молоко исследовали на органолептические и физико-химические показатели, такие как: содержание жира, белка, массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка, кислотность, группа чистоты, плотность, и микробиологические показатели в соответствии с нормативной документацией. По результатам исследований установлено, что все образцы молока обладали хорошими потребительскими свойствами. В исследованных пробах сырого молока соли тяжелых металлов, пестициды, микотоксины, антибиотики, радионуклиды, генетически модифицированные организмы – не обнаружены. По микробиологическим показателям исследованные пробы соответст-вовали требованиям технических регламентов Таможенного союза. Тем не менее в 20 образцах сырого молока количество соматических клеток превышает нормативные показатели. Из этого следует, что полученные результаты исследования указывают о необходимости проведения мониторинга безопасности сырого молока.
ROI:	jbc-01/20-64-12-23
DOI:	10.37952/jbc-01/20-64-12-23
Ключевые слова:	мониторинг, молоко сырое, безопасность молока, физико-химические методы анализа, соматические клетки
Общий форум статьи:	Смотреть форум
Шапка статьи в pdf:	Скачать [размер файла: 199кб.] Дата: 17.01.2021 19:35:35
Finish english abstract pdf:	Скачать [размер файла: 247кб.] Дата: 31.01.2021 22:06:45
Комментарий: