Публикации участников конференции

Англо-русскоязычный научный химический журнал
"БУТЛЕРОВСКИЕ СООБЩЕНИЯ"
Русский | English

Сведения о статье:

Балымова М. В. , Буркин К. Е. , Гайнуллин А. З. , Лихачева А. Ю. , Жилкин М. Е. Выявление фальсификации говяжьих полуфабрикатов куриным фаршем механической обвалки на примере пельменей

Данные о статье:
Название статьи:	Выявление фальсификации говяжьих полуфабрикатов куриным фаршем механической обвалки на примере пельменей
Все авторы публикации в порядке следования:	Балымова М. В. , Буркин К. Е. , Гайнуллин А. З. , Лихачева А. Ю. , Жилкин М. Е.
Аннотация:	Питание человека – это важный фактор, влияющий на здоровье человека. Фальсификация одна из актуальных проблем на рынке, которая волнует производителей, продавцов, а также потребителей. Существует разнообразные фальсификации продукции: подмена дорогих продуктов питания более дешевыми, изготовление продуктов с низкой пищевой ценностью, ухудшение рецептуры и плагиат торговой марки. Также необходимо соблюдать и правильную маркировку продукта, поскольку это дает возможность потребителю удовлетворять его требования при выборе продукта. В данной статье представлены результаты собственных исследований выявление фальсификации говяжьих полуфабри-катов куриным фаршем механической обвалки на примере пельменей. В ходе анализа были выбраны шесть жирных кислот на наличия или отсутствия куриного жира в говяжьем фарше. Определение жирных кислот осуществляли методом газовой хроматографии. Газохроматографический метод анализа считается эффективными для идентификации продовольственных продуктов благодаря высокой степени чувствительности, скорости и простоты. Стадии пробоподготовки включали в себя применение метилата натрия в метаноле молярной концентрации 2 моль/дм3. Газохроматографический анализ осуществляли на пламенно-ионизационном детекторе с кварцевой капиллярной колонкой. Для упрощения, сокращения времени пробоподготовки и лучшего результата фильтрование образцов происходило под вакуумом при атмосферном давлении, что значительно ускоряло процесс фильтрации. Анализ испытуемой пробы проходил в автоматическом режиме по заданной программе хроматографа. В качестве «меток» жирных кислот были выбраны миристиновая, пальмитолеиновая, маргариновая, стеариновая, линолевая и арахиновая кислоты. Показано, что даже незначительное добавление в мясо одного вида примесей другого приводит к изменению жирнокислотного состава продукта.
ROI:	jbc-01/20-64-12-40
DOI:	10.37952/jbc-01/20-64-12-40
Ключевые слова:	фальсификация, говядина, курятина, фарш, жирнокислотный состав, полуфабрикаты, животный жир, газовая хроматография
Общий форум статьи:	Смотреть форум
Шапка статьи в pdf:	Скачать [размер файла: 202кб.] Дата: 12.01.2021 20:41:57
Finish english abstract pdf:	Скачать [размер файла: 241кб.] Дата: 31.01.2021 22:13:55
Комментарий: