Публикации участников конференции

Англо-русскоязычный научный химический журнал
"БУТЛЕРОВСКИЕ СООБЩЕНИЯ"
Русский | English

Сведения о статье:

Насрулина К. А. , Гуничева С. М. , Сиротина К. Ю. , Щербакова Ю. В. , Ахмадуллина Ф. Ю. Интегральная антиоксидантная активность ряженки различных производителей

Данные о статье:
Название статьи:	Интегральная антиоксидантная активность ряженки различных производителей
Все авторы публикации в порядке следования:	Насрулина К. А. , Гуничева С. М. , Сиротина К. Ю. , Щербакова Ю. В. , Ахмадуллина Ф. Ю.
Аннотация:	Большой и все возрастающий интерес к антиоксидантам объясняется, прежде всего тем, что они обеспечивают необходимую активность антиокислительной системы, препятствующей накоплению токсичных продуктов окисления, приводящих к различным патологиям. Прежде всего, они должны содержаться в достаточном количестве в продуктах питания, которые потребляет человек. В работе изучали интегральную антиоксидантную активность образцов ряженки следующих производителей: ОАО «Зеленодольский молочноперербатывающий комбинат»; ООО «Казанский молочный комбинат»; «Просто молоко»; ОАО «Компания ЮНИМИЛК-DANONE»; ОАО «Вимм-Билль-Данн». Основным методом исследования являлось кулонометрическое титрование электрогенерированным бромом, которое проводили на кулонометре «Эксперт-006» (НПК ООО «Эконикс-Эксперт», г. Москва). Дополнительно в работе, для подтверждения полученных результатов определяли перекисное окисление липидов по содержанию малонового диальдегида в исследованных образцах и титруемую кислотность. Кроме того, при анализе полученных результатов оценивали сроки годности кисломолочного продукта, заявленные производителем. Полученные результаты по интегральной антиоксидантной активности хорошо согласуются с результатами по содержанию малонового диальдегида, который служит показателем перекисного окисления липидов: наименьшее его количество было характерно для ряженки ОАО «Зеленодольский молочноперербатывающий комбинат». Таким образом, было выявлено, что ряженка ОАО «Зеленодольский молочноперербатывающий комбинат» обладает высокой интегральной антиоксидантной активностью и может служить хорошим источником антиоксидантов, при введении ее в рацион населения.
ROI:	jbc-01/21-66-5-111
DOI:	10.37952/jbc-01/21-66-5-111
Ключевые слова:	ряженка, антиоксидантная активность, малоновый диальдегид, кулонометрическое титрование
Общий форум статьи:	Смотреть форум
Шапка статьи в pdf:	Скачать [размер файла: 205кб.] Дата: 23.06.2021 20:02:44
Finish english abstract pdf:	Скачать [размер файла: 408кб.] Дата: 17.06.2022 12:12:08
Комментарий: