Публикации участников конференции

Англо-русскоязычный научный химический журнал
"БУТЛЕРОВСКИЕ СООБЩЕНИЯ"
Русский | English

Сведения о статье:

Балымова М. В. , Буркин К. Е. , Миргазов Д. А., Бекмуратова Ф. А., Хафизова А. М., Осянин К. А. , Фицев И. М. Методы выявления фальсификации мясных полуфабрикатов

Данные о статье:
Название статьи:	Методы выявления фальсификации мясных полуфабрикатов
Все авторы публикации в порядке следования:	Балымова М. В. , Буркин К. Е. , Миргазов Д. А., Бекмуратова Ф. А., Хафизова А. М., Осянин К. А. , Фицев И. М.
Аннотация:	В настоящее время основная часть продуктов питания в рационе человека представлена животными белками, роль которых весьма значительна. Мясо, мясосодержащие продукты и полуфабрикаты являются источником легкоусвояемого белка и большинства незаменимых аминокислот и считаются важным элементом поддержания оптимального функционирования организма человека. В питании человека они восполняются за счет продукции животноводства, имеющей большое разнообразие, что приводит к рассмотрению потребительских свойств готовой продукции. Одним из главных показателей качества продукции для потребителей являются органолептические и рецептурные показатели готового продукта. Зачастую заявленный состав продукта отличается от его фактического состава. Неослабевающий спрос на мясную продукцию, а также рост конкуренции вызывают необходимость постоянного контроля ее качества. Важной проблемой на рынке пищевых продуктов является выявление фальсификации мясосодержащих продуктов и полуфабрикатов, связанной с заменой одного вида мяса и жира другими видами. В статье рассмотрены основные аналитические методы выявления подмены части говяжьего мяса и жира другими, более дешевыми мясными составляющими, в первую очередь свининой и курицей. В настоящей статье рассмотрено применение газовой хроматографии (ГХ) и полимеразной цепной реакции (ПЦР) для выявления фальсификатов мясосодержащей продукции. Жирнокислотный состав мясосодержащих продуктов определяли методом ГХ с пламенно-ионизационным детектором (ПИД). Стадии ГХ анализа предшествует пробоподготовка, основанная на получении метиловых эфиров жирных кислот (МЭЖК) из триглицеридов переэтерификацией с метанольным раствором метилата натрия. Диагностика на проведении ПЦР в режиме реального времени проводилась с использованием коммерческих ПЦР-наборов. Проводимый анализ заключался в подготовке проб мясосодержащей продукции, выделении ДНК (дезоксирибонуклеиновая кислота), амплификации генетического материала. Предложенные способы выявления фальсификации мясосодержащей продукции показали оптимальные и достоверные результаты.
ROI:	jbc-01/21-66-5-95
DOI:	10.37952/jbc-01/21-66-5-95
Ключевые слова:	фальсификация, мясные полуфабрикаты, говядина, свинина, курица, жирнокислотный состав, газовая хроматография, полимеразная цепная реакция
Общий форум статьи:	Смотреть форум
Шапка статьи в pdf:	Скачать [размер файла: 206кб.] Дата: 23.06.2021 20:31:37
Finish english abstract pdf:	Скачать [размер файла: 299кб.] Дата: 17.06.2022 12:07:03
Комментарий: