Публикации участников конференции

Англо-русскоязычный научный химический журнал
"БУТЛЕРОВСКИЕ СООБЩЕНИЯ"
Русский | English

Сведения о статье:

Шлямина О. В. , Саматова А. А. , Буркин К. Е. , Фицев И. М. Контроль качества сливочного масла

Данные о статье:
Название статьи:	Контроль качества сливочного масла
Все авторы публикации в порядке следования:	Шлямина О. В. , Саматова А. А. , Буркин К. Е. , Фицев И. М.
Аннотация:	В настоящее время фальсификация продуктов питания, в том числе на основе коровьего молока, наносит значительный урон репутации производителей молочной продукции. Проблема защиты прав покупателя, а также ограждение добросовестных производителей от тех, кто предпочитает конкурировать за счет себестоимости продукта, не обеспечивая качественного соответствия остается актуальной проб-лемой. При изготовлении молочных продуктов недобросовестные производители применяют различные инновационные технологии, стараясь заменить натуральные ингредиенты на более дешевые, для сокращения затрат на производство и увеличения сроков годности продукта. Чаще всего используют смеси либо на основе растительных жиров, включая пальмовое масло, либо различные животные жиры. Для определения качества и безопасности пищевой масложировой продукции проведено исследо-вание сливочного масла различной жирности, произведенного на разных молокоперерабатывающих предприятиях по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. В статье показано, что для определения жирнокислотного состава сливочного масла применяется хроматографи-ческий метод анализа, как максимально информативный метод установления подлинности. По физико-химическим показателям, таким как массовая доля жира и массовая доля влаги, а также микробиоло-гическим и органолептическим показателям отклонений от нормативной документации не было выявлено. Однако, в ходе исследования образцов сливочного масла кроме качественных продуктов и продуктов, имевших незначительные отклонения по содержанию высокомолекулярных жирных кислот, был выявлен образец масла, практически не содержащий в своем составе молочного жира. Приведены результаты расчета соотношений массовых долей метиловых эфиров жирных кислот, которые не характерны для настоящего молочного жира.
ROI:	jbc-01/22-71-9-113
DOI:	10.37952/jbc-01/22-71-9-113
Ключевые слова:	сливочное масло, физико-химические показатели, микробиологические показатели, органолептические показатели, жирнокислотный состав, газовая хроматография
Общий форум статьи:	Смотреть форум
Шапка статьи в pdf:	Скачать [размер файла: 206кб.] Дата: 29.09.2022 15:46:42
Комментарий: