Публикации участников конференции

Англо-русскоязычный научный химический журнал
"БУТЛЕРОВСКИЕ СООБЩЕНИЯ"
Русский | English

Сведения о статье:

Попова А. , Приходько Д. В. , Красноштанова А. А. Получение белково-полисахаридных гелей на основе белков гороховой муки

Данные о статье:
Название статьи:	Получение белково-полисахаридных гелей на основе белков гороховой муки
Все авторы публикации в порядке следования:	Попова А. , Приходько Д. В. , Красноштанова А. А.
Аннотация:	Белково-полисахаридные комплексы в настоящее время широко используются в пищевой промышленности, фармацевтике в качестве носителей лекарственных препаратов, антиоксидантов, флавоноидов, витаминов и микроэлементов. Перспективным источником для их получения является растительный белок. Целью данной работы явился подбор условий выделения белковых фракций из гороховой муки, а также получения на их основе белково-полисахаридных гелей. Подобраны условия последовательного выделения глобулиновой и альбуминовой фракций белка из гороховой муки, обеспечивающие наибольший выход фракций, который составил 59 и 35% от содержания сырого протеина соответственно. Условия выделения проламиновой фракции: экстракция 96%-м этиловым спиртом, продолжительность 1 ч, температура 50 оС, соотношение мука: экстрагент 1:10, сушка экстракта при 50 оС. Условия выделения альбуминовой фракции: экстракция 1%-м раствором хлорида натрия рН 4.5, продолжительность 1 ч, соотношение мука: экстрагент 1:5, осаждение этиловым спиртом при объемном соотношении экстрагент: этиловый спирт 1:10. Условия выделения глобулиновой фракции: экстракция 6%-м раствором гидроксида натрия, рН 8.5, продолжительность – 1 ч, соотношение мука : экстрагент 1:10, осаждение этиловым спиртом при объемном соотношении экстрагент: этиловый спирт 1:10. Подобраны наилучшие соотношения полисахаридов (альгината, пектина и каррагинана) и альбуминовой и глобу-линовой фракций белка гороха для получения белково-полисахаридных комплексов в форме геля. Установлено, что в качестве полисахарида целесообразно использовать каррагинан, а в качестве белка – альбуминовую фракцию, причем содержание полисахарида в геле не должно превышать 7.5 % масс. Степень набухания полученного геля составляет не менее 200%. В дальнейшем полученные гели предполагается использовать для включения в них биологически активных веществ.
ROI:	jbc-01/23-73-3-104
DOI:	10.37952/jbc-01/23-73-3-104
Ключевые слова:	белок гороха, проламины, альбумины, глобулины, альгинат, пектин, каррагинан, белково-полисахаридные гели
Общий форум статьи:	Смотреть форум
Шапка статьи в pdf:	Скачать [размер файла: 247кб.] Дата: 17.04.2023 16:06:50
Комментарий: