Публикации участников конференции

Англо-русскоязычный научный химический журнал
"БУТЛЕРОВСКИЕ СООБЩЕНИЯ"
Русский | English

Сведения о статье:

Богданова Л. С. , Приходько Д. В. , Красноштанова А. А. Получение белковых фракций из кукурузной муки и белково-полисахаридных гелей на их основе

Данные о статье:
Название статьи:	Получение белковых фракций из кукурузной муки и белково-полисахаридных гелей на их основе
Все авторы публикации в порядке следования:	Богданова Л. С. , Приходько Д. В. , Красноштанова А. А.
Аннотация:	В работе рассмотрен вариант глубокой переработки кукурузной муки, предполагающий получение из нее белковых фракций: зеина, альбуминов и глютелинов в одном технологическом цикле. Подобраны условия последовательной экстракции белковых фракций кукурузной муки – проламиновой, альбуми-новой и глютелиновой. Установлено, что на первой стадии целесообразно проводить выделение прола-минов (зеина) 95%-м этиловым спиртом. На второй стадии предложено извлекать альбумины 6%-м раст-вором хлорида натрия, а на заключительной – глютелины 0.08М раствором гидроксида натрия. Подобраны условия выделения и очистки белковых фракций кукурузной муки из соответствующих экстрактов. Высу-шенные изоляты зеина и глютелинов содержат 80-88% основного вещества, а альбумина – не менее 60%. На основе белковых изолятов кукурузной муки и растительных полисахаридов (пектина и альгината) получены белково-полисахаридные комплексы бинарного состава. Проведена оценка степени набухания полученных гелей. Подобраны массовые соотношения белок: полисахарид, позволяющие получить гель с максимальной степенью набухаемости. Установлено, что наиболее высокой степенью набухания характе-ризуются гели на основе комплексов альгината с зеином и глютелинами. Гели на основе зеина и пектина обладают высокой степенью набухаемости только при соотношении компонентов равном 1:1. Гели на основе глютелинов и пектина обладают относительно низкой набухаемостью во всем исследованном диа-пазоне соотношения компонентов. Альбуминовая фракция белка кукурузной муки не пригодна для полу-чения белково-полисахаридных гелей. В дальнейшем полученные гели предполагается использовать для включения в них биологически активных веществ.
ROI:	jbc-01/23-73-3-95
DOI:	10.37952/jbc-01/23-73-3-95
Ключевые слова:	кукурузная мука, зеин, глютелины, альбумины, пектин, альгинат, белково-полисахаридные гели, экстракция, ультрафильтрация
Общий форум статьи:	Смотреть форум
Шапка статьи в pdf:	Скачать [размер файла: 248кб.] Дата: 02.05.2023 11:37:23
Комментарий: