Публикации участников конференции

Англо-русскоязычный научный химический журнал
"БУТЛЕРОВСКИЕ СООБЩЕНИЯ"
Русский | English

Сведения о статье:

Саматова А. А. , Шлямина О. В. , Мухарлямова А. З. Оценка качества мяса говядины микробиологическим и хромато-масс-спектрометрическим методами

Данные о статье:
Название статьи:	Оценка качества мяса говядины микробиологическим и хромато-масс-спектрометрическим методами
Все авторы публикации в порядке следования:	Саматова А. А. , Шлямина О. В. , Мухарлямова А. З.
Аннотация:	Основным источником пищевых отравлений считается пища животного происхождения. Непра-вильное использование лекарственных средств для лечения и профилактики различных бактериальных заболеваний, также в качестве стимуляторов роста у сельскохозяйственных животных приводит к появлению множества устойчивых к антибиотикам патогенов в загрязненных продуктах питания, которые могут стать серьезной угрозой для здоровья потребителей. В связи, с чем крайне важно отслеживать показатели микробиологической безопасности и остатки ветеринарных препаратов в продуктах животного происхождения. Целью настоящего исследования было проведение микробиологического анализа, а также выявление остаточных количеств антибиотиков тетрациклиновой группы (тетрациклин, окситетрациклин, хлортетрациклин, доксициклин), как часто используемых антибиотиков в ветеринарии. Объектом исследо-вания явились образцы мяса говядины (в полутушах), поступивших из мясоперерабатывающих пред-приятий Республики Татарстан. Обнаружение остатков противомикробных препаратов проводили методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием, чувстви-тельность которого находится на уровне 1.0 мкг/кг. По результатам проведенных исследований остаточных количеств антибиотиков в образцах мяса говядины не обнаружено. Результаты микробиологических исследований показали, что во всех образцах бактерии группы кишечных палочек (колиформы), патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, Listeria monocytogenes, бактерии рода Proteus, а также плесени обнаружены не были. Однако в 9 образцах говядины охлажденной было выявлено превышение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, что может свидетельствовать о нарушениях санитарных правил на производстве, температурных режимов хранения или транспортировки продукта.
ROI:	jbc-01/23-74-4-127
DOI:	10.37952/jbc-01/23-74-4-127
Ключевые слова:	высокоэффективная жидкостная хроматография, масс-спектрометрия, антибиотики, мясо, микробиологические исследования
Общий форум статьи:	Смотреть форум
Шапка статьи в pdf:	Скачать [размер файла: 225кб.] Дата: 10.05.2023 14:16:45
Комментарий: