Публикации участников конференции

Англо-русскоязычный научный химический журнал
"БУТЛЕРОВСКИЕ СООБЩЕНИЯ"
Русский | English

Сведения о статье:

Павлова А. А. , Смятская Ю. А. Технология получения белоксодержащего сырья с пониженным содержанием фенольных соединений из шрота подсолнечника

Данные о статье:
Название статьи:	Технология получения белоксодержащего сырья с пониженным содержанием фенольных соединений из шрота подсолнечника
Все авторы публикации в порядке следования:	Павлова А. А. , Смятская Ю. А.
Аннотация:	Шрот подсолнечника является многотоннажным и перспективным вторичным сырьем масложи-ровой промышленности, ценным свойством которого является высокое содержание белка и сравнительно низкая себестоимость. При этом высокая концентрация хлорогеновой кислоты (ХГК) в подсолнечном шроте и ее способность образовывать темноокрашенные комплексы с белками при их экстракции ограни-чивает использование растительного белка подсолнечного шрота в пищевой промышленности. В данной статье исследован аминокислотный состав подсолнечных семян; определен фракционный состав белков подсолнечного шрота; спрогнозирован спектр биологической активности для хлорогеновой кислоты; определены оптимальные параметры дефенолизации подсолнечного шрота реагентом кислотного типа (янтарная кислота) по следующим параметрам: концентрация реагента в водном растворе, время и температура обработки реагентом кислотного типа. Обработка подсолнечного шрота водными растворами янтарной кислоты (1, 3, 5, 7 и 10%) в течении 20 мин. при температуре 22±2 оС снижает массовую долю хлорогеновой кислоты в белковой вытяжке от 25 до 83% по сравнению с белковой вытяжкой без предварительной обработки; рассмотрены различные режимы экстракции белка (экстракция солевым раствором NaCl, щелочная экстракция NaOH и экстракция солевым раствором при повышенном pH) и подобрана методика, позволяющая получать белковосодержащий продукт с пониженным содержанием фенольных соединений. Концентрация дефенолизированного белка при щелочной экстракции – 23%, при солевой – 7.9%, при солевой экстракции в щелочной среде – 16%. Таким образом, разработанный способ получения белоксодержащего сырья из подсолнечного шрота позволяет получить целевой продукт светлого цвета с высоким содержанием белка и наибольшим удале-нием из него фенольных соединений без использования токсичных реагентов.
ROI:	jbc-01/23-76-12-63
DOI:	10.37952/jbc-01/23-76-12-63
Ключевые слова:	антипитательные вещества подсолнечного шрота, экстракция белка, хлорогеновая кислота, дефенолизация, янтарная кислота
Общий форум статьи:	Смотреть форум
Шапка статьи в pdf:	Скачать [размер файла: 199кб.] Дата: 16.01.2024 13:03:01
Комментарий: