Публикации участников конференции

Англо-русскоязычный научный химический журнал
"БУТЛЕРОВСКИЕ СООБЩЕНИЯ"
Русский | English

Сведения о статье:

Зиновьева М. Е. , Шнайдер К. Л. , Хакимова А. Г., Осёнова Е. А., Зарипова С. К. Получение напитка функционального назначения на растительной основе

Данные о статье:
Название статьи:	Получение напитка функционального назначения на растительной основе
Все авторы публикации в порядке следования:	Зиновьева М. Е. , Шнайдер К. Л. , Хакимова А. Г., Осёнова Е. А., Зарипова С. К.
Аннотация:	Ферментированные растительные напитки на основе соков позволяют не только расширить ассортимент полезных напитков и могут быть использованы в питании лиц с непереносимостью компонентов молока (например, лиц с алактазией или аллергией на молочные белки), но и дают возможность усилить функциональные свойства пробиотических культур пребиотическими компонентами соков, например, пектином. Целью данного исследования является разработка технологии получения напитка функционального назначения с пробиотическими свойствами на растительной основе. Исследована возможность получения пробиотических напитков на основе нектара яблоко-банан торговой марки «ФрутоНяня» и нектара мультифрукт производителя «Санфрут». Результаты исследований показали, что используемые нектары являются благоприятной средой для развития пробиотических молочнокислых бактерий, но применение в качестве основы для сквашивания нектара яблоко-банан имело значительно лучшие органолептические показатели напитка после сквашивания по сравнению с нектаром мультифрукт. Кроме того, пробиотический напиток на основе нектара яблоко-банан демонстрировал лучшие показатели по содержанию пробиотических молочнокислых бактерий на единицу объема, по сравнению с нектаром мультифрукт. Изучена динамика сквашивания нектара яблоко-банан пробиотическими молочнокислыми бактериями. Установлено, что наибольшее число молочнокислых бактерий в полученном пробиотическом напитке (7.3·109 КОЕ/см3) наблюдается при проведении процесса сквашивания в течение 6 часов. Пробиотический напиток сохраняет функциональные свойства на протяжении всего рекомендуемого срока хранения, количество полезных бактерий на конец срока годности составило 7.6·108 КОЕ/см3. Таким образом, функциональный напиток, полученный на основе нектара яблоко-банан торговой марки «ФрутоНяня» может быть рекомендован для промышленного получения.
ROI:	jbc-01/
Ключевые слова:	продукт с функциональными свойствами, микробные пробиотики, сенсорные показатели напитка
Общий форум статьи:	Смотреть форум
Комментарий: