Публикации участников конференции

Англо-русскоязычный научный химический журнал
"БУТЛЕРОВСКИЕ СООБЩЕНИЯ"
Русский | English

Сведения о статье:

Офицеров Е. Н. , Гультикова М. В. , Лентищенко Л. В. , Калистратова А. В. Экспресс-методика количественного определения белка и углеводов в продуктах переработки семян амаранта методом ИК-спектроскопии

Данные о статье:
Название статьи:	Экспресс-методика количественного определения белка и углеводов в продуктах переработки семян амаранта методом ИК-спектроскопии
Все авторы публикации в порядке следования:	Офицеров Е. Н. , Гультикова М. В. , Лентищенко Л. В. , Калистратова А. В.
Аннотация:	Растения рода Amaranthus являются перспективными источниками полноценного безглютенового белка, уникального крахмала и масла, содержащего до 10% сквалена, фосфолипидов и до 2% фитостеролов. Как установлено нами, положение амаранта как кормовой и пищевой культуры, с одной стороны, и технической, с другой, приводит к ряду трудностей не только в технологии целевых компонент, но и осуществлении их количественного анализа, когда целевые компоненты, в частности, содержащие белок, распределены как в водной фазе, так и среди нерастворимых осадков, что требует принципиально разных аналитических методов и оборудования. В настоящем сообщении приводится разработанная нами экспресс-методика количественного определения трудноразделимых компонентов белок-крахмал семян амаранта в одной пробе методом ИК-спектроскопии. Установлено, что коррекция базовой линии, основанная на наличии накладывающегося пика чистого крахмала в области полосы Амид I при 1650 см-1, без зануления путем использования коэффициента пропорциональности показывает наибольшую сходимость результатов, а разработанная нами экспресс-методика анализа компонент семян амаранта методом ИК-спектроскопии позволит проводить анализ, в том числе и в полевых условиях, с получением воспроизводимых и производственно достоверных результатов. Показано, что по показателям гидрофобности белок амаранта близок к белкам сои и кукурузы и существенно отличается от показателей гидрофобности зерновых культур, например, пшеницы, что является одной из причин, затрудняющих выпечку качественного хлеба только из муки амаранта без добавления муки зерновых. Кроме этого, методика позволяет полуколичественно оценивать содержание липидов в выделяемых фракциях семян амаранта по плечу при 1720 см-1.
ROI:	jbc-01/24-78-6-126
Ключевые слова:	амарант, инфракрасная спектроскопия, белок, амарантовая мука, крахмал, супернатант
Общий форум статьи:	Смотреть форум
Шапка статьи в pdf:	Скачать [размер файла: 230кб.] Дата: 16.07.2024 11:54:31
Комментарий: