Публикации участников конференции

Англо-русскоязычный научный химический журнал
"БУТЛЕРОВСКИЕ СООБЩЕНИЯ"
Русский | English

Сведения о статье:

Куприна Е. Э., Овсюк Е. А., Кипрушкина Е. И., Шестопалова И. А. , Бройко Ю. В. , Мухаметшина Е. А., Шамцян М. М. , Волкова О. В., Ильина В. С. Разработка электробиохимического способа переработки вторичного рыбного сырья для получения новых видов рыбопродукции

Данные о статье:
Название статьи:	Разработка электробиохимического способа переработки вторичного рыбного сырья для получения новых видов рыбопродукции
Все авторы публикации в порядке следования:	Куприна Е. Э., Овсюк Е. А., Кипрушкина Е. И., Шестопалова И. А. , Бройко Ю. В. , Мухаметшина Е. А., Шамцян М. М. , Волкова О. В., Ильина В. С.
Аннотация:	Проблема комплексного и рационального использования вторичных сырьевых ресурсов рыбной промышленности является весьма актуальной. Поиск новых технических и организационных решений направлен на то, чтобы сделать возможным эффективное использование малопригодных в пищевом и коммерческом отношении отходов рыбопереработки. Цель работы - разработка технологии комплексной переработки отходов от разделки рыб, которая включает их электрохимическую и ферментативную обработку с использованием ферментных препаратов, полученных из внутренностей рыб, в обеспечение организации безотходной переработки рыб. Исследование физико-химических свойств сырья и продуктов его переработки осуществляли общепринятыми методиками по ГОСТ 7636. Исследован химический состав отходов от разделки рыб: трески атлантической (Gadus morhua), скумбрии атлантической (Scomber scombrus), форели радужной (Oncorhynchus mykissа). Получены ферментные препараты из внутренностей рыб, установлена взаимосвязь их активности с видом и сезоном вылова рыб. Установлено, что наилучшей ферментативной активностью обладает ферментный препарат, полученный из внутренностей форели весеннего сезона вылова. Показано преимущество полученного ферментного препарата, при использовании которого удалось увеличить содержание сырого протеина в белковых гидролизатах до 43,91 % с 41,37 % и 39,69 %, получаемых при использовании наиболее часто применяемых протеолитических ферментов коллагеназы и пепсина соответственно. Разработана новая ресурсосберегающая технология, включающая ферментативную и электрохимическую обработку. Продукты, полученные из вторичных ресурсов рыбопереработки, могут быть рекомендованы для использования в пищевой промышленности: белковый гидролизат для инъектирования филе, а также в качестве БАД к пище; ферментный препарат для гидролиза белкового сырья или ускорения созревания рыб при посоле; минеральный преципитат для обогащения макро- и микроэлементами продуктов питания и придания им функциональных свойств, а также в качестве БАД к пище. Возможно использование белковых гидролизатов, минеральных преципитатов и жира в составе кормовой продукции.
ROI:	jbc-01/
Ключевые слова:	отходы рыбопереработки, ферментные препараты, электрохимический гидролиз, ферментативный гидролиз, рыбные белковые гидролизаты, технология комплексной переработки
Общий форум статьи:	Смотреть форум
Комментарий: