Публикации участников конференции

Англо-русскоязычный научный химический журнал
"БУТЛЕРОВСКИЕ СООБЩЕНИЯ"
Русский | English

Сведения о статье:

Матишова Д. А., Приходько Д. В. , Красноштанова А. А. Получение белковых изолятов на основе муки бобовых

Данные о статье:
Название статьи:	Получение белковых изолятов на основе муки бобовых
Все авторы публикации в порядке следования:	Матишова Д. А., Приходько Д. В. , Красноштанова А. А.
Аннотация:	Статья посвящена переработке муки бобовых культур на примере гороха, люпина и нута с целью получения белковых фракций, обладающих различными физико-химическими свойствами и пониженной по сравнению со злаковыми культурами аллергенностью. Подобраны условия экстракции различных белковых фракций из муки бобовых. Установлено, что проламины целесообразно выделять только из гороховой муки. Установлено, что при обработке муки бобовых 1%-ным раствором хлорида натрия происходит совместное выделение глобулиновой и альбуминовой фракций. Подобраны гидромодуль раствора хлорида натрия, температура и время экстракции для обработки каждого вида муки. Выход белка составил не менее 86% от содержания сырого протеина. Подобраны условия осаждения проламинов, глобулинов и альбуминов из полученных экстрактов. Предложено осаждать глобулиновую фракцию в изоэлектрической точке, альбуминовую – добавлением этилового спирта к солевому экстракту, проламиновую – добавлением воды к спиртовому экстракту. Полученные белковые изоляты содержат не менее 75% основного вещества, что соответствует требованиям, предъявляемым к белковым изолятам. Исследован аминокислотный состав полученных белковых изолятов. Выявлено, что белковые изоляты содержат полный набор биогенных аминокислот. Установлено, что для альбуминов характерно низкое содержание метионина и высокое глутаминовой и аспарагиновой кислот. Глобулины характеризуются более сбалансированным аминокислотным составом, чем альбумины. При этом содержание аспарагиновой и глутаминовой кислот у них несколько меньше, чем у альбуминов. Проламиновая фракция гороховой муки богата пролином и глутаминовой кислотой и бедна метионином, лизином и триптофаном.
ROI:	jbc-01/
Ключевые слова:	гороховая мука, люпиновая мука, нутовая мука, альбумины, глобулины, проламины, белковые изоляты
Общий форум статьи:	Смотреть форум
Комментарий: