Публикации участников конференции

Англо-русскоязычный научный химический журнал
"БУТЛЕРОВСКИЕ СООБЩЕНИЯ"
Русский | English

Сведения о статье:

Бокова Л. М. , Бероева Л. М. Реакционная способность моносахаридов в образовании бисульфитных комплексов: влияние температуры, pH и структуры сахара

Данные о статье:
Название статьи:	Реакционная способность моносахаридов в образовании бисульфитных комплексов: влияние температуры, pH и структуры сахара
Все авторы публикации в порядке следования:	Бокова Л. М. , Бероева Л. М.
Аннотация:	В работе исследована реакционная способность глюкозы, ксилозы и галактозы к образованию бисульфитных комплексов в водных растворах сернистой кислоты. Установлено, что степень связывания с ионами бисульфита определяется как структурными особенностями сахаров, так и условиями среды – температурой, pH и природой сопровождающего катиона. Максимальное связывание отмечено у ксилозы (до 75% при pH 5.0), минимальное – у глюкозы (до 42.2 %). При температуре 6 °C и pH ниже 5 реакция протекает крайне медленно (2-3% за 25 суток). Определена зависимость реакционной способности от доли ациклической формы: сахара с более выраженной открытой формой активнее вступают в реакцию. Показана обратимость бисульфитации: при повышении pH комплексы распадаются, а при повторном подкислении частично восстанавливаются. Существенное влияние оказывает катион: эффективность комплексообразования снижается в ряду Mg²⁺ > Ca²⁺ > Na⁺ > NH₄⁺. В смесях сахаров процесс протекает последовательно, сначала реагирует компонент с большей склонностью к бисульфитации (ксилоза), затем – менее активные. Изме-нение оптической активности раствора использовано для косвенного контроля степени связывания. Полученные данные имеют практическую значимость для технологии переработки виноградного сусла и хранения продуктов, содержащих моносахариды, а также теоретическую ценность для углеводной и аналитической химии.
ROI:	jbc-01/25-82-5-33
Ключевые слова:	моносахариды, бисульфитные комплексы, сера диоксид, реакционная способность, глюкоза, ксилоза, галактоза, равновесие, pH, температура, пищевая промышленность, виноделие
Общий форум статьи:	Смотреть форум
Шапка статьи в pdf:	Скачать [размер файла: 219кб.] Дата: 18.05.2025 17:38:57
Комментарий: