Публикации участников конференции

Англо-русскоязычный научный химический журнал
"БУТЛЕРОВСКИЕ СООБЩЕНИЯ"
Русский | English

Сведения о статье:

Зиновьева М. Е. , Шнайдер К. Л. , Бурмасова М. А. , Котляр М. Н. , Ржечицкая Л. Э. , Сазонова И. Н. Применение псиллиума и пюре шпината в технологии мягкого сыра

Данные о статье:
Название статьи:	Применение псиллиума и пюре шпината в технологии мягкого сыра
Все авторы публикации в порядке следования:	Зиновьева М. Е. , Шнайдер К. Л. , Бурмасова М. А. , Котляр М. Н. , Ржечицкая Л. Э. , Сазонова И. Н.
Аннотация:	Мягкие сыры служат прекрасной основой для производства сырных изделий с различными ингредиентами функционального назначения. Отсутствие дополнительных стадий производства, таких как длительное созревание в камере и посол, делает цикл производства короче и дешевле. В связи с этим, производство мягких сыров с различными функциональными компонентами является актуальным направлением современной пищевой промышленности. Проведены исследования по разработке рецептуры, способа получения и оценке качества мягкого сыра с растительными ингредиентами. Установлено, что из изученных вариантов наилучшим по органолептическим показателям и физико-химическим характеристикам является образец мягкого сыра с внесением сухого порошка псиллиума в количестве 0.08  и пюре из листьев шпината в количестве 0.4  от массы сырья. Показано, что при введении предлагаемых растительных компонентов в традиционную технологию производства мягких сыров увеличивается степень использования молочного сырья и повышается экономическая эффективность переработки молока.
ROI:	jbc-01/
Ключевые слова:	мягкий сыр, сыр «Адыгейский», псиллиум, пюре из листьев шпината
Общий форум статьи:	Смотреть форум
Комментарий: