Публикации участников конференции

Англо-русскоязычный научный химический журнал
"БУТЛЕРОВСКИЕ СООБЩЕНИЯ"
Русский | English

Сведения о статье:

Шапошникова М. С., Красноштанова А. А. Исследование функционально-технологических свойств экзополисахаридов молочнокислых бактерий

Данные о статье:
Название статьи:	Исследование функционально-технологических свойств экзополисахаридов молочнокислых бактерий
Все авторы публикации в порядке следования:	Шапошникова М. С., Красноштанова А. А.
Аннотация:	В настоящее время возрастает интерес к использованию бактериальных экзополисахаридов (ЭПС) во многих отраслях: пищевой, косметической промышленности, фармацевтике и медицине. Статья посвящена исследованию свойств экзополисахаридов йогуртовой закваски, включающей штаммы Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactobacilus delbrueckii ssp. Bulgaricus. Исследованы функционально-техно-логические свойства ЭПС, полученного из йогуртовой закваски молочнокислых бактерий. Установлено, что образец ЭПС не обладает пенообразующей способностью, но обладает эмульгирующей способ-ностью, что позволяет использовать его в пищевой, косметической и фармацевтической отраслях про-мышленности. ЭПС йогуртовой закваски обладают антимикробной активностью в отношении грампо-ложительных и грамотрицательных бактерий при отсутствии фунгицидной активности. Данный факт, а также установленное наличие антиоксидантной активности позволяет рекомендовать исследуемый образец ЭПС к применению в пищевой промышленности в качестве стабилизатора, способного препятствовать развитию посторонней бактериальной микрофлоры, а также в медицине в качестве антибактериального препарата. Образец ЭПС йогуртовой закваски способен к образованию гелей. Показано, что для повышения степени набухания целесообразно получать композиты из хитозана или яичного альбумина и ЭПС в массовом соотношении 1:5. При этом композит хитозан:ЭПС в выше-указанном соотношении имеет максимальную степень набухания равную 53%. Мукоадгезивная способ-ность полученных гелей превышает пороговый уровень в 50 мг/см2. Установлено, что сорбционная способность образца ЭПС по отношению к катионам трехвалентного железа составляет 0.125 мг/мг, что позволяет рекомендовать данный ЭПС в качестве БАД для доставки катионов макро- и микроэлементов в организм человека.
ROI:	jbc-01/26-86-4-98
Ключевые слова:	экзополисахариды, молочнокислые закваски, функционально-технологические свойства, гидрогели, антиоксидантные свойства, антимикробная активность
Общий форум статьи:	Смотреть форум
Шапка статьи в pdf:	Скачать [размер файла: 333кб.] Дата: 20.04.2026 10:59:23
Комментарий: