Публикации участников конференции

Англо-русскоязычный научный химический журнал
"БУТЛЕРОВСКИЕ СООБЩЕНИЯ"
Русский | English

Сведения о статье:

Искуснов Ф. С. , Красноштанова А. А. Получение пектиновых веществ из цветков календулы и плодов шиповника и исследование их функционально-технологических характеристик

Данные о статье:
Название статьи:	Получение пектиновых веществ из цветков календулы и плодов шиповника и исследование их функционально-технологических характеристик
Все авторы публикации в порядке следования:	Искуснов Ф. С. , Красноштанова А. А.
Аннотация:	Пектиновые вещества обладают множеством полезных биологических функций для организма человека. Они находят широкое применение в пищевой, косметической и фармацевтической промышленности. В работе подобраны наилучшие условия экстракции пектиновых веществ из шрота календулы и шиповника, полученного после извлечения каротиноидов и полифенольных соединений. Установлено, что наибольший выход пектинов наблюдается при следующих условиях ведения процесса: в случае календулы – температура 80°C, продолжительность процесса – 90 минут, гидромодуль: 1 г сырья на 50 мл 1.1%-й соляной кислоты; в случае шиповника – температура 90°C, продолжительность процесса – 120 минут, гидромодуль: 1 г сырья на 50 мл 1.1%-й соляной кислоты. В обоих случаях однократная экстракция позволяет извлечь свыше 90% свободно извлекаемых пектиновых веществ. Определены функционально-технологические характеристики пектинов, от которых зависят области их дальнейшего применения. Средняя молекулярная масса для пектинов календулы и шиповника составляет 48.5 кДа и 59.2 кДа соответственно, степень этерификации – 53% и 72% соответственно. Значения водоудерживающей способности составили 3.9 г воды/г пектина календулы и 5.2 г воды/г пектина шиповника. Оба пектина проявили способность к комплексообразованию с ионами свинца, полученные значения составили 239 мг Pb2+/г для пектина календулы и 121 мг Pb2+/г для пектина шиповника. На основании полученных результатов были предложены варианты дальнейшего применения исследуемых пектинов. Так, пектин календулы может использоваться в качестве структурообразователя в молочных продуктах, а также в качестве компонента энтеросорбентов. Пектин шиповника рекомендуется применять в качестве желеобразующего агента в пищевой промышленности. Также оба пектина могут найти применение в качестве компонента пребиотических препаратов.
ROI:	jbc-01/
Ключевые слова:	пектин, календула, шиповник, экстракция, водоудерживающая способность, степень этерификации, молекулярная масса, свинец.
Общий форум статьи:	Смотреть форум
Комментарий: