Публикации участников конференции

Англо-русскоязычный научный химический журнал
"БУТЛЕРОВСКИЕ СООБЩЕНИЯ"
Русский | English

Сведения о статье:

Бокова Л. М. , Арчакова Р. Д., Ужахова Л. Я. Физико-химическая характеристика плодов финиковой пальмы (Phoenix dactylifera L.) пяти сортов, реализуемых на потребительском рынке республики Ингушетия

Данные о статье:
Название статьи:	Физико-химическая характеристика плодов финиковой пальмы (Phoenix dactylifera L.) пяти сортов, реализуемых на потребительском рынке республики Ингушетия
Все авторы публикации в порядке следования:	Бокова Л. М. , Арчакова Р. Д., Ужахова Л. Я.
Аннотация:	Проведено сравнительное физико-химическое исследование плодов финиковой пальмы (Phoenix dactylifera L.) пяти сортов – Аджва, Суккари, Мазафати, Захеди и Меджул, – приобретённых в розничной торговле г. Назрань (Республика Ингушетия) на стадии полной зрелости («тамр»). В водных вытяжках мякоти, полученных из 10 г плодов и 50 мл дистиллированной воды, рефрактометрически определяли содержание растворимых сухих веществ, качественно – присутствие крахмала (реакция с раствором Люголя) и белковых веществ (биуретовая реакция), а также pH с помощью универсальной индикаторной бумаги. Общую зольность мякоти определяли гравиметрическим методом после озоления при 500 °С. Установлено, что содержание растворимых сухих веществ в вытяжках убывает в ряду: Суккари (12.6 °Brix) > Мазафати (12.4) > Меджул (11.8) > Аджва (10.2) > Захеди (9.6 °Brix). Крахмал ни в одном образце не обнаружен, что согласуется с завершённостью его гидролиза на стадии «тамр». Биуретовая реакция была положительной для всех сортов; наиболее интенсивное окрашивание отмечено для сорта Аджва, наименее интенсивное – для сорта Захеди. Водные вытяжки всех образцов имели слабокислую реакцию (pH 5.0–6.5). Общая зольность мякоти изменялась от 1.30 % (Захеди) до 2.42 % (Аджва) и убывала в ряду: Аджва > Суккари > Меджул > Мазафати > Захеди. Выявленные межсортовые различия по содержанию растворимых сухих веществ и минеральных веществ могут учитываться при выборе сорта фиников в качестве сырья для кондитерского производства, а также при составлении рационов питания.
ROI:	jbc-01/
Ключевые слова:	финиковая пальма, Phoenix dactylifera L., сорта Аджва, Суккари, Мазафати, Захеди, Меджул, стадия зрелости «тамр», растворимые сухие вещества, рефрактометрия, крахмал, биуретовая реакция, общая зольность, пищевая ценность.
Общий форум статьи:	Смотреть форум
Комментарий: