Публикации участников конференции

Англо-русскоязычный научный химический журнал
"БУТЛЕРОВСКИЕ СООБЩЕНИЯ"
Русский | English

Сведения о статье:

Зиятдинова Г. К. , Низамова А. М., Будников Г. К. Кулонометрическая оценка железовосстанавливающей способности некоторых продуктов питания

Данные о статье:
Название статьи:	Кулонометрическая оценка железовосстанавливающей способности некоторых продуктов питания
Все авторы публикации в порядке следования:	Зиятдинова Г. К. , Низамова А. М., Будников Г. К.
Аннотация:	Найдены стехиометрические коэффициенты реакций полифенолов с электрогенерированными гексацианоферрат(III)-ионами. Предложен способ кулонометрической оценки железовосстанавливающей способности (ЖВС) некоторых продуктов питания, основанный на реакции их компонентов с электрогенерированными гексацианоферрат(III)-ионами. Определена ЖВС чая и кофе, а также ряда специй. Показано, что ЖВС черного и зеленого чая близки по значениям (123±31 и 124±25 Кл/100 мл, соответственно, p>0.05). Установлено, что ЖВС растворимого кофе незначительно зависит от марки производителя. Сублимированный растворимый кофе обладает большей ЖВС, чем гранулированный (300±54 и 248±14 Кл/100 мл, соответственно, p>0.05). Кофе в зернах значительно уступает растворимому кофе по ЖВС (284±41 и 224±31 Кл/100 мл, соответственно, p<0.05). Показано, что однократная экстракция спиртом в течение 10 минут позволяет провести максимальное извлечение активных компонентов из специй. ЖВС специй уменьшается в следующем ряду: корица > гвоздика > розмарин > зира > орегано > имбирь > ягоды можжевельника > перец красный > мускатный орех > куркума > перец черный = перец красный сладкий > базилик > кориандр.
ROI:	jbc-01/11-25-4-72
DOI:	10.37952/jbc-01/11-25-4-72
Ключевые слова:	железовосстанавливающая способность, гексацианоферрат(III)-ионы, гальваностатическая кулонометрия, анализ пищевых продуктов.
Общий форум статьи:	Смотреть форум
Шапка статьи в pdf:	Скачать [размер файла: 50кб.] Дата: 10.06.2011 14:08:47
Finish english abstract pdf:	Скачать [размер файла: 21кб.] Дата: 03.04.2012 13:21:04
Комментарий: