Публикации участников конференции

Англо-русскоязычный научный химический журнал
"БУТЛЕРОВСКИЕ СООБЩЕНИЯ"
Русский | English

Сведения о статье:

Омельченко Г. В. Экзогенные источники витаминоподобных веществ и перспектива применения дрожжей в получении пищевых продуктов особого состава

Данные о статье:
Название статьи:	Экзогенные источники витаминоподобных веществ и перспектива применения дрожжей в получении пищевых продуктов особого состава
Все авторы публикации в порядке следования:	Омельченко Г. В.
Аннотация:	Первая половина ХХ века характеризуется открытиями в области биохимии. В этот период были впервые изучены активные вещества, необходимые для развития и поддержания гомеостаза организма. После длительного изучения ученые обнаружили ряд веществ, имеющих схожие с витаминами свойства, позже их назвали «витаминоподобными веществами». Механизмы регуляции жизнедеятельности организма всегда базируются на протекании особенных биохимических реакций, в том числе с участием витаминоподобных веществ, которые могут в отличие от витаминов синтезироваться самим организмом эндогенно и поступать из экзогенных источников (внутрь с пищей или в лабораторных/промышленных условиях). Существует необходимость поддержания их баланса посредством принятия пищи. В статье рассматриваются роль витаминоподобных веществ растительного происхождения в процессах жизнедеятельности организма, обеспечивающих осуществление специфических задач в системе органов, клеток и тканей. Вследствие низкого качества современных продуктов снижены концентрации полезных компонентов в их составе. Поэтому многие люди в настоящее время не дополучают витаминоподобных соединений и для их восполнения необходимо применение витаминных добавок. Последние в связи с интенсивным ритмом жизни люди могут забывать использовать или принимать нерегулярно. Поэтому повышена актуальность обогащения состава привычных пищевых продуктов, в частности посредством дрожжевых культур, способных накапливать в себе полезные компоненты в зависимости от потребляемых субстратов. Цель работы – исследование возможностей применения дрожжевых культур для обогащения состава привычных пищевых продуктов витаминоподобными веществами из растительных источников. Материалы и методы. В статье произведен анализ возможностей обогащения привычных неалкогольных пищевых продуктов посредством культивирования дрожжевых культур на субстратах растительного происхождения. Определена роль витаминоподобных веществ в биохимических процессах организма в сравнении с биологически активным ферментализатом дрожжей. Для выполнения системного углубленного анализа использовали синергетический принцип изучения влияния используемых витоминоподобных веществ на биохимические процессы, то есть проводили исследование в сфере самоорганизации функциональных систем организма без учета данных по специализированной фармацевтической терапии. Исследование проводили на основе ревалентных русско- и англоязычных информационных источников. Результаты. Для выполнения поставленной цели первоначально были рассмотрены причины необходимости и незаменимости витаминоподобных веществ в биологических процессах организма, кратко охарактеризована их классификация и дозировки. Далее детально изучены методы обогащения пищевых продуктов посредством дрожжевых культур и рассмотрено влияние каждого найденного в информационных источниках соединения или их группы на биохимические процессы в организме. Отдельно рассмотрены возможности использования дрожжей в качестве источника витаминоподобных веществ и для проведения ферментации растительных объектов для обогащения пищевых продуктов и неалкогольных напитков особыми компонентами. Исследован состав и польза активного ферментализата дрожжей, установлено, что состав витаминоподобных веществ конечного продукта изучен недостаточно. Выявлено, что предпринимаются успешные попытки применения Saccharomyces cerevisiae для формирования пищевых продуктов, обогащенных биофлавоноидами с антиоксидантными свойствами.
ROI:	jbc-01/20-63-8-110
Ключевые слова:	витаминоподобные вещества, экзогенные источники синтез, процессы, роль, человеческий организм
Общий форум статьи:	Смотреть форум
Шапка статьи в pdf:	Скачать [размер файла: 219кб.] Дата: 24.10.2020 22:06:24
Finish english abstract pdf:	Скачать [размер файла: 489кб.] Дата: 30.01.2021 20:26:14
Комментарий: