Англо-русскоязычный научный химический журнал
"БУТЛЕРОВСКИЕ СООБЩЕНИЯ"
Русский | English

Главная/Авторизация |О журнале | Просмотр журнала/Поиск | Первичная регистрация | DVD-версия журнала | Интернет-конференции | Форумы

Сведения о статье:

Попова А. Приходько Д. В.Красноштанова А. А.  Получение белково-полисахаридных гелей на основе белков гороховой муки

Данные о статье:
Название статьи: Получение белково-полисахаридных гелей на основе белков гороховой муки
Все авторы публикации в порядке следования: Попова А. Приходько Д. В.Красноштанова А. А.
Аннотация: Белково-полисахаридные комплексы в настоящее время широко используются в пищевой промышленности, фармацевтике в качестве носителей лекарственных препаратов, антиоксидантов, флавоноидов, витаминов и микроэлементов. Перспективным источником для их получения является растительный белок. Целью данной работы явился подбор условий выделения белковых фракций из гороховой муки, а также получения на их основе белково-полисахаридных гелей. Подобраны условия последовательного выделения глобулиновой и альбуминовой фракций белка из гороховой муки, обеспечивающие наибольший выход фракций, который составил 59 и 35% от содержания сырого протеина соответственно. Условия выделения проламиновой фракции: экстракция 96%-м этиловым спиртом, продолжительность 1 ч, температура 50 оС, соотношение мука: экстрагент 1:10, сушка экстракта при 50 оС. Условия выделения альбуминовой фракции: экстракция 1%-м раствором хлорида натрия рН 4.5, продолжительность 1 ч, соотношение мука: экстрагент 1:5, осаждение этиловым спиртом при объемном соотношении экстрагент: этиловый спирт 1:10. Условия выделения глобулиновой фракции: экстракция 6%-м раствором гидроксида натрия, рН 8.5, продолжительность – 1 ч, соотношение мука : экстрагент 1:10, осаждение этиловым спиртом при объемном соотношении экстрагент: этиловый спирт 1:10. Подобраны наилучшие соотношения полисахаридов (альгината, пектина и каррагинана) и альбуминовой и глобу-линовой фракций белка гороха для получения белково-полисахаридных комплексов в форме геля. Установлено, что в качестве полисахарида целесообразно использовать каррагинан, а в качестве белка – альбуминовую фракцию, причем содержание полисахарида в геле не должно превышать 7.5 % масс. Степень набухания полученного геля составляет не менее 200%. В дальнейшем полученные гели предполагается использовать для включения в них биологически активных веществ.
ROI: jbc-01/23-73-3-104
Ключевые слова: белок гороха, проламины, альбумины, глобулины, альгинат, пектин, каррагинан, белково-полисахаридные гели
Общий форум статьи: Смотреть форум
Шапка статьи в pdf: Скачать [размер файла: 247кб.]
 Дата: 17.04.2023 16:06:50
Комментарий:




Главная/Авторизация |О журнале | Просмотр журнала/Поиск | Первичная регистрация | DVD-версия журнала | Интернет-конференции | Форумы

Все права пренадлежат © ООО "Инновационно-издательский дом "Бутлеровское наследие".