Публикации участников конференции

Англо-русскоязычный научный химический журнал
"БУТЛЕРОВСКИЕ СООБЩЕНИЯ"
Русский | English

Сведения о статье:

Петухова Е. В. , Крыницкая А. Ю. , Рахматуллина Г. Ф. Антимикробная активность фитодобавок

Данные о статье:
Название статьи:	Антимикробная активность фитодобавок
Все авторы публикации в порядке следования:	Петухова Е. В. , Крыницкая А. Ю. , Рахматуллина Г. Ф.
Аннотация:	Проведены исследования по изучению антимикробной активности фитодобавок, вводимых в рецептуру пшеничного хлеба. В качестве добавок использовали водные извлечения листьев шалфея и плодов рябины обыкновенной, а также сок рябины. Антимикробную активность применяемых добавок определяли методом дисков и устойчивостью готового изделия к порче при его естественной и искусственной микробной обсемененности. Выяснено, что наилучшей эффективностью против плесневых грибов и возбудителя картофельной болезни хлеба обладали настой шалфея и сок рябины. Антимикробная активность обусловлена химическим составом применяемого лекарственного сырья. Проведено качественное выявление и определение количества биологически активных веществ в добавках. Наибольшее содержание сапонинов, антоцианов, флавоноидов и дубильных веществ выявлено в водных извлечениях шалфея и соке рябины. Высоким содержанием органических кислот и повышенной антиоксидантной активностью отличался сок рябины, по сравнению с водными извлечениями. Количество дубильных веществ в настое шалфея в 2.1 и 2.6 раз превышало их содержание в соке и отваре плодов рябины, соответственно. Сумма флавоноидов в фитодобавках составила от 0.8 до 1.1%, в зависимости от применяемого растительного сырья. На основе полученных экспериментальных данных был сделан вывод о перспективности применения в технологии пшеничного хлеба настоя шалфея и сока рябины не только с целью повышения биологической ценности и физико-химических показателей готового изделия, но и для увеличения его антимикробной устойчивости и продления срока хранения.
ROI:	jbc-01/21-66-5-104
DOI:	10.37952/jbc-01/21-66-5-104
Ключевые слова:	антимикробная активность, фитодобавки, лекарственное растительное сырье, водные извлечения, шалфей, плоды и сок рябины
Общий форум статьи:	Смотреть форум
Шапка статьи в pdf:	Скачать [размер файла: 202кб.] Дата: 23.06.2021 19:58:25
Finish english abstract pdf:	Скачать [размер файла: 411кб.] Дата: 17.06.2022 12:09:58
Комментарий: