Публикации участников конференции

Англо-русскоязычный научный химический журнал
"БУТЛЕРОВСКИЕ СООБЩЕНИЯ"
Русский | English

Сведения о статье:

Гудок А. А., Яралова Д. А., Кобраков К. И. , Караваева Е. Б., Мойсеяк М. Б., Манин Е. С., Сысолятин С. В. Оценка потенциала и перспектив использования экстракта «серебряной кожицы» для предотвращения естественного окисления животных жиров

Данные о статье:
Название статьи:	Оценка потенциала и перспектив использования экстракта «серебряной кожицы» для предотвращения естественного окисления животных жиров
Все авторы публикации в порядке следования:	Гудок А. А., Яралова Д. А., Кобраков К. И. , Караваева Е. Б., Мойсеяк М. Б., Манин Е. С., Сысолятин С. В.
Аннотация:	Глобальная задача перехода к природным возобновляемым сырьевым источникам и экологически и экономически целесообразным способам использования промышленных отходов в качестве сырья для получения востребо-ванной продукции, обостряется в настоящее время в РФ необходимостью решения проблем импортозамещения и технологической безопасности. В работе обсуждается результаты исследований по квалифицированной утилиза-ции одного из отходов, образующегося в цепочке процессов переработки зерен кофе – “серебряной кожицы” (СК) – продукта обжарки кофейных зерен. Полученные ранее авторами результаты позволили определить методы и условия водно-спиртовой экстрак-ции СК, обеспечивающие оптимальные выходы экстрактов, обладающих наиболее высокой интегральной антиок-сидантной активностью. В соответствие с определенными экологическими и технологическими требованиями в работе использован экстракт, полученный экстракцией СК, полученный дистиллированной водой. С учетом полученных в предварительных исследованиях данных по неустойчивости водно-спиртовых экстрактов при дли-тельном хранении в настоящей работе исследовалась сухая форма экстракта (СЭСК), полученная методом распылительной сушки. Отмечено определенное снижение уровня антиоксидантной активности (АОА) сухой формы по сравнению с исходным водным экстрактом, что возможно объясняется деградацией при достаточно жестких условиях сушки гидроксикоричных кислот, входящих в состав экстракта и определяющих уровень АОА. Показано, что уровень АОА СЭСК сохраняется при хранении в закрытом бюксе в течении 3 месяцев. В качестве объектов исследования изучены молочный и куриный (рендеринговый) жиры и показано, что добавление СЭСК в образцы жиров предотвращает их естественное окисление на уровне сопоставимом с эффективностью эталонного антиоксиданта – экстракта розмарина. Впервые показано, что уровень АОА СЭСК может быть повышен допированием доступных синергистов: аскорбиновой кислоты, а также полифе-нолов природного генезиса или их полных синтетических аналогов.
ROI:	jbc-01/25-84-11-156
Ключевые слова:	антиоксиданты, серебряная кожица, silverskin, экстракт, полифенолы, животные жиры
Общий форум статьи:	Смотреть форум
Шапка статьи в pdf:	Скачать [размер файла: 315кб.] Дата: 12.12.2025 11:46:49
Комментарий: