Публикации участников конференции

Англо-русскоязычный научный химический журнал
"БУТЛЕРОВСКИЕ СООБЩЕНИЯ"
Русский | English

Сведения о статье:

Румянцева Е. И. , Сокол О. О. , Сокол И. Ю. Технологии получения пептона, дрожжевого экстракта и сердечно-мозговой вытяжки (BHI): современное состояние

Данные о статье:
Название статьи:	Технологии получения пептона, дрожжевого экстракта и сердечно-мозговой вытяжки (BHI): современное состояние
Все авторы публикации в порядке следования:	Румянцева Е. И. , Сокол О. О. , Сокол И. Ю.
Аннотация:	Пептон, дрожжевой экстракт и сердечно-мозговая вытяжка (Brain Heart Infusion, BHI) являются незаменимыми компонентами микробиологических питательных сред, однако их промышленное производство сопряжено с рядом проблем, включая высокую себестоимость, нестабильность химического состава между партиями и необходимость утилизации значительных объёмов отходов. Цель настоящей работы – систематизация и критический анализ современных (2020-2025 гг.) технологических подходов к получению указанных компонентов с акцентом на переработку вторичного сырья и оптимизацию параметров ферментативного гидролиза. В обзоре рассмотрены ключевые технологические схемы: ферментативный гидролиз белкового сырья с применением промышленных протеаз (Flavourzyme, Protamex, папаин) для получения пептона, а также автолиз и плазмолиз отработанных пивных и винных дрожжей Saccharomyces cerevisiae для производства дрожжевого экстракта. Проанализированы оптимальные условия проведения процессов: температура, pH, продолжительность и соотношение фермент/субстрат, подобранные с использованием современной методологии. Показано, что в последние годы активно внедряются математические методы планирования эксперимента для подбора оптимальных параметров гидролиза, позволяющие значительно повысить выход и качество целевых продуктов. Особое внимание уделено использованию отходов пищевой и перерабатывающей промышленности – мясных и кожевенных отходов, дрожжевых осадков – в качестве альтернативного сырья, что соответствует концепции безотходной экономики. В отношении сердечно-мозговой вытяжки выявлена устойчивая тенденция к замене компонентов животного происхождения (телячий мозг, бычье сердце) растительными гидролизатами (сои, гороха, пшеницы) и синтетическими аналогами, что позволяет снизить риски прионной контаминации, обеспечить стандартизацию сред, уменьшить вариабельность состава и соответствовать этическим нормам. В работе также приведена сравнительная характеристика всех трёх компонентов по ключевым параметрам. Дальнейшее развитие технологий, по-видимому, будет происходить по пути комбинирования ферментативных методов, тщательной переработки промышленных отходов и создания полностью вегетарианских питательных сред, сопоставимых по ростовым характеристикам с классическими аналогами.
ROI:	jbc-01/26-86-6-117
Ключевые слова:	пептон, дрожжевой экстракт, сердечно-мозговая вытяжка, ферментативный гидролиз, автолиз, переработка отходов, питательные среды, биотехнология.
Общий форум статьи:	Смотреть форум
Шапка статьи в pdf:	Скачать [размер файла: 317кб.] Дата: 23.07.2026 12:27:22
Комментарий: