Публикации участников конференции

Англо-русскоязычный научный химический журнал
"БУТЛЕРОВСКИЕ СООБЩЕНИЯ"
Русский | English

Сведения о статье:

Хайбуллин Р. Г. , Волкова Л. В. Разработка технологии ферментированной субстанции на основе листьев Arctium lappa L.

Данные о статье:
Название статьи:	Разработка технологии ферментированной субстанции на основе листьев Arctium lappa L.
Все авторы публикации в порядке следования:	Хайбуллин Р. Г. , Волкова Л. В.
Аннотация:	Рост распространенности метаболических нарушений, ассоциированных с дисбиозом кишечника, обусловливает интерес к получению функциональных ферментированных биопрепаратов с пребиотическим потенциалом. Одним из перспективных, но недооцененных видов сырья для получения таких препаратов служит биомасса листьев лопуха большого (Arctium lappa L.), богатая водорастворимыми полисахаридами, фенольными соединениями и органическими кислотами. В качестве эффективного биологического агента для процесса ферментации рассматриваются пробиотические штаммы микроорганизмов, в частности Lactobacillus plantarum 8P-A3. Однако процесс направленной микробной ферментации требует математи-ческого обоснования и оптимизации биотехнологических параметров процесса, а для максимального раскрытия функциональной эффективности продукта необходима разработка рациональной формы его применения. В связи с этим целью данного исследования являлась разработка и оптимизация технологии направленной микробной ферментации биомассы листьев A. lappa L. при помощи штамма L. plantarum 8P-A3 с применением математического планирования эксперимента, а также обоснование рациональной формы применения получаемой ферментированной субстанции. В результате исследования разработана и математически оптимизирована технология направленной микробной ферментации листьев A. lappa L. штаммом L. plantarum 8P-A3. Проведенное математическое моделирование и полученные регрессионные модели позволили установить оптимальный диапазон техно-логических условий проведения процесса ферментации: температура 38.0-39.0 °C, время 14.5-15.5 ч, доза инокулята 0.6-1.0·1010 КОЕ/кг, обеспечивающий максимальный выход экстрактивных веществ 39.68% и полисахаридов 14.12%. Обоснована рациональная форма применения ферментированной субстанции – дозированный порошок в фильтр-пакетах. Установлено, что фракция порошка 0.5-1.5 мм и навеска 3.0 г на фильтр-пакет обеспечивают оптимальные технологические характеристики и максимальную полноту экст-ракции целевых компонентов >90% при настаивании в течение 15 минут.
ROI:	jbc-01/26-87-9-113
Ключевые слова:	A. lappa L., микробная ферментация, L. plantarum 8P–A3, математическое моделирование, порошок, фильтр-пакеты
Общий форум статьи:	Смотреть форум
Шапка статьи в pdf:	Скачать [размер файла: 284кб.] Дата: 21.10.2026 11:43:43
Комментарий: